Persona que antiguamente vigilaba las viñas desde que la uva empezaba a madurar hasta la vendimia para evitar la entrada de personas y animales a las
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1.-Se dice de un vino que carece de calidad. Puede ser debido a que los taninos son verdes, duros y rudos o a que contiene demasiado alcohol y poca ma
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Hace referencia al olor que da la uva cuando es estrujada.
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Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños.
Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeñas y deformadas,
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Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vino con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico.
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Vino reducido con anhídrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo
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Procedimiento utilizado en Grecia para producir vinos dulces y que consiste en dejar secar al sol las uvas durante algunos días.
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Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados.
Se puede traducir como pago.
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Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire reconstitui
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Vino fino y aterciopelado.
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Es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes de
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Índice climático que relaciona las temperaturas eficaces del periodo activo, las horas de sol de dicho periodo y la precipitación anual.
Se calcula
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Práctica consistente en la exposición al sol de las uvas para concentrar sus azúcares. Actualmente restringida a las zonas de Montilla-Moriles y Málag
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Vino blanco denso y sin brillo.
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Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
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Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.
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En jerez, echar mosto o vino en las botas a caño libre, sin rociador
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Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso.
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Faena de tonelería que tiene por objeto cepillar los juntos de las duelas, de modo que no sobresalgan unas de otras
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Vasija para arrope.
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Aroma especiado y anisado que presentan ciertos vinos.
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Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.
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1.- Estructura vegetal del racimo. Sinónimos: Raspa, escobajo.
2.- A raspón: olores o sabores propios del raspón o estructura del racimo,
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Área o un conjunto de áreas vitícolas que produzcan vinos con características cualitativas especiales y cuyo nombre se utilice para designar vcprd.
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1.- Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca.
2.-Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos
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Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.
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Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las levad
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Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y ta
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Vid en floración
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Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
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Aspecto exterior que "adorna" una botella de vino: etiqueta, cápsula, etc.
También puede referirse a las cajas de madera o cartón en las que se pre
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Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
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Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular (vacío en na
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Sensación de picor, ardor e incluso irritación que producen algunos alimentos.
En el caso del vino puede detectarse por el desprendimiento de anhid
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Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) que constituyen el suelo en sentido vertical.
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Medida de superficie de tierra, habitualmente usada como medida agraria.
Dependiendo de la zaona tiene diferentes valores. En la isla de Tenerife 1
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Poda consistente en dejar en el sarmiento solamente pulgares de dos o tres yemas.
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Terreno plantado de vides.
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Color básico de los vinos rosados.
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En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.
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Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
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Instrumento utilizado ara la destilación de líquidos mediante el proceso de calentamiento.
Esta constituido por un recipiente (retorta) en el que s
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Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.
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Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
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Movimiento del mosto o del vino de un recipiente a otro. Del deposito de prensado al tanque de fermentación; del tanque de fermentación a los depósito
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Se dice del vino vulgar, sin complejidad, sin dimensión: honesto pero sin interés especial.
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Tratamiento antaño practicado con la ayuda de sulfato de cobre que se aplica a la viña para prevenir las enfermedades criptogámicas.
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Vino que no ha sido aguado o "bautizado"
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La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
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