Catalizador bioquÃmico, esencialmente de naturaleza proteica, que causa o acelera las reacciones metabólicas (fermentación).
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Copa estrecha y alta para el consumo de cavas
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Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.
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En Borgoña se utiliza esta palabra para designar un cru o vino cosechado en un terruño delimitado.
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1.- Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mÃnima del 85 %.
2.- Carácter ar
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Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, durante al menos 20 dÃas, de los que se tra
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Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o p
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Quitar las uvas del racimo.
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Botella gigante que equivale a 16 botellas ordinarias de 0,75 litros.
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Se nombra asà al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc.
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Variedad de vid salvaje (vitis lambrusca) cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.
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Parte del alambique de cobre, situada encima de la caldera, que tiene forma de cebolla.
Su forma, como la del cuello de cisne, influye decisivamente
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En Francia, sistema complejo de clasificación de los municipios de la D.O.C. de Champaña en función del valor de su terreno y de las uvas que
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Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
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Sustancia de sabor amargo que sirve para describir este carácter en los vinos amargos.
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1.- Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca.
2.-Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios b
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Sustancia que tiene sabor (como el vino). Por extensión, relativo al sabor.
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Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de
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Persona de gustos exquisitos.
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Palabra inglesa para mezcla o coupage.
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Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
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En Jerez, bota de 30 arrobas ó 500 litros
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Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
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Medida de superficie comúnmente utilizada en el Marco de Jerez y equivalente a 0,475 hectáreas
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Deposito de fermentación en el que el vino (y los hollejos) se mantienen en continuo movimiento por la acción de unas paletas internas rotatoria
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Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
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1.- Estructura vegetal del racimo. Sinónimos: Raspa, escobajo.
2.- A raspón: olores o sabores propios del raspón o estructura del racimo,
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En Francia, Mención especÃfica que puede completar las denominaciones de Alsacia y Alsacia Grand Cru para las cepas Riesling, Gewurztraminer, To
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En Francia, término empleado en algunas regiones para individualizar un sector particular dentro de una denominación más amplia (Beaujolais,
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Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/l.
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Intensidad de crecimiento vegetativo.
Se calcula pesando los restos de la poda (sarmientos) en una serie aleatoria de cepas dentro de una plantaci
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1.- En Francia, Vino de licor elaborado con una combinación de aguardiente y uvas en las regiones de Champaña y en Borgoña. Con una graduaci
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Nombre comercial de la sal de calcio del ester sulfúrico acido del béta-naphtol. Se utiliza como antiséptico en vinicultura
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Aparato para medir la temperatura del vino y comprobar si es adecuada para el consumo.
En el mercado se encuentran multitud de modelos.
Las temp
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El tronco de vid americana empleado de porta injertos para la vid europea. Solución encontrada para atajar la plaga ocasionada por la filoxera a la
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La función de la enzima es degradar la urea en amonÃaco y dióxido de carbono.
La ureasa se produce a partir de Lactobacillus fermentum. D
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Vino tinto (derivado de la palabra mosto)
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En Jerez, especie de presa que se hace en las calles de las viñas para retener el agua de lluvia
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Cóctel en el que se mezcla un tercio de vino de Manzanilla con dos tercios de seven up y hielo.
Es una marca registrada por Manzanilla La Guita (E
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Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.
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Alcohol obtenido por destilación y rectificación exclusivamente a partir del vino, del orujo de uva, de lÃas de vino o de uvas secas fermenta
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Persona que practica la vitivinicultura, es decir, cultiva la vid y produce vino
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Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
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Injertar sobre una variedad que a su vez está sobre un patrón autorizado.
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Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinÃcola que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas de elaboraci
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Estructura de un vino: sensación en boca que viene dada por los taninos, la acidez y el alcohol
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Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.
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Disminución de la percepción de los olores
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Vino de Oporto, de color rojo claro que recuerda el rubÃ, es una mezcla de vinos de diferentes añadas. Destaca el afrutamiento y la frescura de
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Tabernero
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