Destilado de elevada graduación alcohólica obtenido exclusivamente por destilación y rectificación de materias primas de origen vitivinícola: vino, orujo de uva, lías de vino o uvas secas fermentadas. Se trata de un alcohol neutro, prácticamente desprovisto de congéneres, que actúa como componente estructural en la elaboración de bebidas espirituosas, vinos fortificados y productos enológicos especiales.

Presenta características organolépticas muy definidas: líquido incoloro, límpido y completamente volátil, con aroma penetrante y sabor ardiente característico. Su punto de ebullición se sitúa entre 78 y 79 °C. Es altamente inflamable, combustionando sin residuo con llama azul intensa, lo que lo distingue de alcoholes de inferior pureza.

En la enología moderna, su uso está regulado por normativas comunitarias e internacionales que garantizan su origen vinícola exclusivo. Constituye ingrediente esencial en fortificaciones controladas, destilaciones puras y alcoholizaciones autorizadas de mostos. Su grado alcohólico volumétrico debe cumplir especificaciones precisas según legislación vigente, siendo fundamental para estabilización, conservación y desarrollo aromaático de vinos especiales, generosos y productos de calidad diferenciada.