Recipiente de madera característico de las bodegas jerezanas, especialmente diseñado para la crianza y el envejecimiento del vino. Con una capacidad de 36 arrobas, equivalentes a aproximadamente 600 litros, la bota gorda representa el formato estándar en las practicas y tratamientos enologicos autorizados del marco de jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda.

Su tamaño intermedio la distingue de otras botas utilizadas en la región, permitiendo un equilibrio óptimo entre la superficie de contacto con la madera y el volumen de vino. Esta proporción favorece la fermentacion alcoholica controlada y los procesos de oxidación parcial característicos del jerez xeres sherry y manzanilla sanlucar de barrameda. Tradicionalmente elaborada en madera de roble americano o europeo, la bota gorda facilita el manejo en las operaciones de trasiega y contribuye significativamente a la estabilización por frío y la evolución aromática del producto.

En el contexto del sistema de metodo tradicional champenoise adaptado al jerez, estas botas son fundamentales para mantener las condiciones de humedad y temperatura necesarias en la bodega, permitiendo la lenta transformación química que caracteriza estos vinos de prestigio internacional.