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10 definiciones encontradas
- MÉTODO TRADICIONAL (CHAMPENOISE) .
- Sistema de elaboración para los vinos espumosos.
Con este método, se produce una segunda fermentación en la botella, eso hace que las moléculas de CO2 se queden en el líquido y sea espumoso.
Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos despues del prensado). El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.
Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuvée".
Se añade azucar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.
Esta nueva fermentación debida al azucar y levaduras añadida, produce gas carbónico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.
Este metodo se utiliza para la obtención de Champagne y de los cavas españoles.
Champagne method 
méthode champenoise, champagnisation 
metodo 
Flaschengärverfahren 
método champanhes
- BOTELLA DE CAVA .
- Botella de vidrio verde obscuro y reforzado, parecida a la botella de borgoña y que se utiliza para enbotellar el cava
champagne bottle bouteille champenoise bottiglia da champagne Sektflasche, Schaumweinflasche garrafa tipo champanhe
- BRANDY .
- Aguardiente obtenido por destilación del vino y ennoblecido por la crianza en roble.
El nombre de brandy procede del holandés brande-wijn (vino quemado, vino calentado).
Los mejores brandies se elaboran destilando vinos
blancos de gran acidez y poca graduación, sobre todo si se destilan en alambiques de cobre (méthode charentaise).
brandy
- CHARMAT .
- Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas.
No ofrece las mismas cualidades que el método champenoise de fermentación en botella, ya que el vino no está en contacto íntimo con sus levaduras.Charmat process fermentation en cuves closes fermentazione in autoclave Tankgärung, Grossraumgärverfahren processo Charmât
- CLASSICO .
- En Italia, vino espumoso elaborado por el método champenoise
- PÉRIGNON, DOM PIERRE .
- Dom Pierre Pérignon (dom Perignon) nació en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.
Fue monje benedictino en la la Abadía de Hautvillers, diócesis de Reims, en la región de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la produccíon de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un día del año 1670, oyó la explosión de una botella de vino en la bodega. Se acercó, probó el vino derramado y grtitó a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosión" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentación espontánea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producción de carbónico, que hizo explotar la botella.
A partir de este momento el afán de Pérignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este método de producción hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas básicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presión.
Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.
Tras años de pruebas y con suerte logró encontrar un vidrio inglés adecuado.
El problema de tapón lo resolvió tras descubrir un nuevo tipo de tapón, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y aún calientes introducía en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.
El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que gozó de una gran aceptación ya en su época. Luis XIV, el Rey Sol (que nació y murió en los mismo años que Pérignon) pedía a la abadía "el vino de color pajizo del Padre Pérignon”.
No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de Pérignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo
Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom Pérignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, contó en 1763 que Pérignon “se hacía llevar los racimos de las viñas que destinaba a componer la primera cuvée y efectuaba la degustación al día siguiente, en ayunas, después de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor según las añadas” para lograr una mejor calidad del vino.
En 1794, Moët et Chandon compró los viñedos de la abadía de Hautvilliers.
Al final de los años 20, Moët et Chandon decidió a dar el nombre de Dom Pérignon a su nuevo y prestigioso cuvee.
- NICOLE-BARBE PONSARDIN .
- Nicole-Barbe Ponsardin, conocida también como "La Viuda de Clicquot" mejoró el metodo champenoise iniciado por Pierre Pérignon ideando un método para eliminar los residuos de la fermentación en botella en los espuosos que hoy conocemos.
Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe seguía este procedimiento:
Las botellas se colocan en posición horizontal sobre un soporte (pupitre de decantación).
Diariamente se da un pequeño giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posición vertical con el tapón hacia abajo.
En esta posicion se quita el tapón y se sacan las impurezas (degorgement, deguello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una pequeña cantidad de líquido por lo que se rellena la botella con una solución de azucar.
Hoy en día, el giro de las botellas se hace automáticamente. Durante el deguello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una máquina quita el sedimento.Más información
- FRANCOIS DE CHALONS .
- Farmaceutico francés que contibuyó a la mejora del método champenoise de elaboración de espumosos al lograr determinar la cantidad de azucar necesaria para controlar la fermentación en botella y por tanto la cantidad de gas prsente y el sabor dulce del vino.
De sus trabajos proceden las actuales clasificaciones que se usan para indicar el caracter seco o duclce de un vino.
- METODO CHAUSSEPIED .
- Sistema que consiste en llevar a cabo la segunda fermentación del champagne no en la botella (método Champenoise) sino en depósitos de unos 3.000 litros.
- MéTODO CHARMAT .
- Método para la obtención del champagne que consiste en realizar la segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable. En esta caso, una vez fermentado se embotella definitivamente.
Este método fue ideado por Eugène Charmat en 1916 y actualmente se utiliza para la producción de grandes cantidades en contraposición al método champenoise que, aunque permite un mejor control del proceso, es mucho más laborioso.Charmat process fermentation en cuves closes fermentazione in autoclave Tankgärung, Grossraumgärverfahren fermentação em cubas fechadas, processo Charmât
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