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10 definiciones encontradas

VINIFICACI脫N .Imprimir    [volver]
Elaboraci贸n del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas
Inglésvinificacion, winemaking
Francésvinification
Italianovinificazione
AlemánWeinbereitung
PortuguésVinifica莽茫o
Euskeraardogintza
MOSTO VINO .Imprimir    [volver]
Mosto en plena fermentaci贸n y que por tanto no ha completado su total vinificaci贸n.
Inglésbourru
Francésbourru
Italianomosto-vino
AlemánFederweisser
BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS) .Imprimir    [volver]
BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS)
Nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas (podredumbre gris), al final de la maduraci贸n, cuando la pel铆cula de la uva es m谩s sensible a la humedad y la lluvia. Aunque generalmente es devastador, en determinadas condiciones clim谩ticas puede producir una concentraci贸n de las uvas que es la base de la elaboraci贸n de los vinos blancos licorosos. En este caso, la Botrytis cinerea se denomina podredumbre noble. Las condiciones clim谩ticas necesarias son una alternancia entre humedad por la noche (niebla, por ejemplo) y una gran insolaci贸n durante el d铆a,

El hongo se conserva durante el invierno principalmente como esclerocios, bien visibles sobre los sarmientos en forma de manchas negruzcas, y tambi茅n como micelio en las grietas de la madera y en yemas. En primavera con condiciones favorables de humedad y temperatura, se produce la maduraci贸n de los 贸rganos de conservaci贸n origin谩ndose conidi贸foros portadores en su extremidad de conidias, que son diseminadas por el viento y/o la lluvia germinando y contaminando los 贸rganos verdes de la cepa. Una vez las conidias han germinado se produce en el interior del 贸rgano atacado un micelio que, despu茅s de haber sido destruido el tejido parasitado, sale al exterior produciendo conidi贸foros con conidias. Estas conidias producen nuevas contaminaciones a lo largo del per铆odo vegetativo y al llegar el oto帽o el hongo comienza a formar sus 贸rganos de conservaci贸n o esclerocios.

La conservaci贸n invernal de este hongo tiene lugar bajo la forma de micelio, en esclerocios. Esta 煤ltima forma, muy resitente sean cuales sean las condiciones clim谩ticas, puede dar lugar a la aprici贸n de un nuevo micelio o m谩s raramente a apotecios provistos de ascosporas. La diseminaci贸n del hongo est谩 asegurada por las conidias que se diferencian de manera abundante a partir del micelio, y desde la primavera hasta el oto帽o.

Los ataques fuertes pueden ocasionar la p茅rdida de algunos brotes j贸venes, con la consiguiente disminuci贸n de cosecha, y posteriormente la de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al a帽o siguiente. Durante el per铆odo envero-recolecci贸n, los granos presentan el aspecto caracter铆stico de podridos y sobre su superficie se desarrolla un moho de color gris谩ceo t铆pico; tambi茅n pueden manifestarse sobre el rasp贸n del racimo y las inflorescencias.

Se trata, como m谩ximo 3-4 veces no repitiendo el mismo producto m谩s de dos veces seguidas, y en cualquier caso el 煤ltimo tratamiento debe realizarse 21 d铆as antes de recolecci贸n. Para obtener una buena eficacia es necesario emplear maquinaria con presi贸n suficiente para que produzca gotas de peque帽o tama帽o y mojar bien ambas caras del racimo. Se recomienda Iprodiona, Promicidona, tolifluanida (s贸lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci贸n), Carbendazima, Vinclozolina, folpet o folpet+carbendazima ( ambas posibilidades s贸lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci贸n), Pirimetanil, ciprodinil+fludioxinil (estos dos 煤ltimos s贸lo en uva de vinificaci贸n), mepanipirim (s贸lo en uva de vinificaci贸n), Fenhexamid y Metil tiofanato.
Inglésgrey rot, Botrytis rot
Francéspourriture grise, mauvais pourri
Italianomarciume grigio, marciume ignobile, muffa grigia
AlemánGrauf盲ule
Portuguéspodrid茫o cinzenta, podrid茫o dos cachos
EuskeraBotrytis cinerea
CHAPTALIZACI脫N .Imprimir    [volver]
Pr谩ctica que consiste en la adici贸n de az煤car al mosto para su enriquecimiento seg煤n el m茅todo desarrollado por el franc茅s Chaptal.

Se utiliza con en zonas fr铆as en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor graduci贸n se a帽ade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.

En el caso de Espa帽a este procedimiento est谩 prohibido. La Ley del vino (LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Vi帽a y del Vino.) dice:

"Art铆culo 10. Aumento artificial de la graduaci贸n alcoh贸lica natural.

1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduaci贸n alcoh贸lica natural de uva, mostos y vinos, con la excepci贸n de los supuestos en que expresamente se permita.

2. No obstante, las comunidades aut贸nomas cuando concurran condiciones meteorol贸gicas desfavorables podr谩n autorizar el aumento de la graduaci贸n alcoh贸lica de la uva, de los mostos y del vino nuevo a煤n en proceso de fermentaci贸n. A estos efectos el Gobierno, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci贸n, previa consulta de las comunidades aut贸nomas, regular谩 las condiciones b谩sicas de autorizaci贸n del aumento de graduaci贸n alcoh贸lica natural de uvas, mostos y vinos. A tal fin, sin perjuicio de los m茅todos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizar谩, con car谩cter preferente, la adici贸n de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.

3. En el marco de la normativa comunitaria vigente, queda prohibida la adici贸n de sacarosa y de otros az煤cares no procedentes de uva de vinificaci贸n para aumentar la graduaci贸n alcoh贸lica natural de mostos y vinos.".

Aunque como se ve, se deja una puerta abierta para que pueda utilizarse en determinados casos
Ingléschaptalization, sugaring in the dry
Francéschaptalisation, sucrage a sec
Italianozuccheraggio
AlemánChaptalisierung, Trockenzuckerung
Euskerachaptalizazio

UVA FRESCA .Imprimir    [volver]
Es el fruto de la vid utilizado en vinificaci贸n, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes de bodega y capaz de iniciar espont谩neamente una fermentaci贸n alcoh贸lica.
RACIMO .Imprimir    [volver]
RACIMO
Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia.

Las partes del racimo de uva son:

  • Rasp贸n, escobajo o rapa (2,5%)

  • Bayas o granos (95-98%)


Los granos, unidos al rasp贸n por el peciolo, est谩n formados por:

  • Hollejo (6% a 12%)

  • Semillas o pepitas /2% a 5%)

  • Pulpa (83% a 92%)



Composici贸n qu铆mica:

  • Rasp贸n:

    • Taninos(3%). Es la sustancia responsable del color, el gusto amargo, la astringencia, la capacidad de envejecer y el cuerpo del vino.

    • Materias minerales Ca y K (2-3%)

    • Agua(80%)


  • La piel :

    • Materias colorantes:

      • Antocianatos(rojo) (Blancas y tintas)

      • Flavonoides(amarillo) (s贸lo tintas)


    • Aromas varietales: Propios de cada variedad de uva.

    • Sustancias pepticas: polisacaridos que a veces presentan problemas en la vinificacion.

    • Taninos.

    • Enzimas.


  • La pulpa:

    • Agua : 700-800 g/l

    • Azucares : 200-250 g/l

    • glucosa : 50%

    • fructosa : 50%

    • pentosas <2 g/l

    • Sales minerales : 2-3 >g/l (fosfatos, K, Na)

    • Sustancias nitrogenadas : 0.5-1 g/l (acidos, peptidos, sales de amonio)

    • Acidos libres : 2.5 g/l

    • Acidos combinados : 3-10 g/l



Inglésbunch, cluster
Francésgrappe
Italianograppolo
AlemánTraube
Portuguéscacho, r谩cimo
Euskeramordo, luku

ESPALDERA .Imprimir    [volver]
ESPALDERA
Sistema de plantaci贸n en el que del tronco de la cepa salen dos ramas principales que se alinean en el sentido del surco, at谩ndose al alambre m谩s cercano al suelo.
Este primer alambre se coloca a unos 70 cm. del suelo y por encima de 茅ste se colocan otros 2 贸 3 alambres que sirven para mantener verticales los tallos.

La altura total de la planta puede alcanzar los dos metros.

Con este sistema, junto con una orientaci贸n adecuada de la plantaci贸n, se aumenta la insolaci贸n en la planta mejorando la capacidad de maduraci贸n de la uva.
Tambi茅n facilita la mecanizaci贸n de los trabajos.

La espaldera es el sistema m谩s utilizado en las plantaciones de uva de vinificaci贸n en todo el mundo.
Francésespalier
Italianospalliera
AlemánSpalier
Portuguésespaldeira
Euskerabesora

NAVARRA .Imprimir    [volver]
NAVARRA
Denominaci贸n de Origen.

Navarra goza, desde tiempos inmemorables, antes como Reino y ahora como Comunidad Foral, de excelentes vi帽edos y de unos vinos de primera calidad, fruto de la experiencia y buen hacer de sus viticultores y bodegueros.

Situada en un 谩rea geogr谩fica privilegiada, entre Burdeos y La Rioja, el clima y el suelo son id贸neos para el cultivo de la vid. Dos son los factores distintivos de los vinos de Navarra:

- Las condiciones naturales especiales de la zona: por sus terrenos t铆picos de la vertiente mediterr谩nea en torno al Ebro y sus afluentes, por su gran variedad y riqueza de matices, por la inclinaci贸n de sus laderas, por las horas de insolaci贸n de sus tierras, etc. Todas estas circunstancias hacen posible la madurez perfecta de las vides.

- La tradici贸n milenaria del cultivo de la vid y su vinificaci贸n, donde los procesos de elaboraci贸n, genuina y artesanal de los vinos, han sido transmitidos de generaci贸n en generaci贸n.


Zona de producci贸n
Navarra
Aberin, Ablitas, Adi贸s, Aibar, Allo, A帽orbe, Arellano, Arguedas, Arma帽anzas, Arr贸niz, Artajona, Artazu, Ayegui, Bar谩soain, Barbarin, Barillas, Beire, Berbinzana, Biurrun, Cadreita, Caparroso, C谩rcar, Carcastillo, Cascante, C谩seda, Castej贸n, Cendea de cizur, Chandivar, Cintru茅nigo, Cirauqui, Cogullo alto, Cogullo bajo, Corella, Desojo, Dicastillo, El busto, En茅riz, Eslava, Espronceda, Estella, Etxauri, Ezprogui, Falces, Fitero, Funes, Gallipienzo, Gar铆noain, Guirguillano, Ig煤zquiza, Javier, Larraga, Lazagurr铆a, Leache, Legarda, Leoz, Lerga, Ler铆n, Li茅dena, Lodosa, Los arcos, Lumbier, Luquin, Ma帽eru, Marcilla, M茅lida, Mendaza, Mendigorr铆a, Milagro, Miranda de arga, Monteagudo, Morentin, Murchante, Murieta, Murillo el cuende, Murillo el fruto, Muruz谩bal, Obanos, Olite, Ol贸riz, Orisoain, Oteiza de la solana, Peralta, Pitillas, Puente la reina, Pueyo, Romanzado, Sada, San mart铆n de unx, Sang眉esa, Sansoain, Sansol, Santacara, Sarmindieta, Sesma, Tafalla, Tiebas-muruarte de reta, Tirapu, Torralba del r铆o, Torres del r铆o, Tudela, Tulebras, Ucar, Uju茅, Unzu茅, Uterga, Valle de urraul bajo, Valle de yerri, Valtierra, Villafranca, Villamayor de monjard铆n, Villatuerta,

Superficie: 19.000 Ha.

Variedades
Tintas autorizadas: Garnacha tinta, Mazuela, Merlot
Tintas preferentes:: Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon
Blancas autorizadas: Garnacha blanca, Malvas铆a, Moscatel de grano menudo, Chardonnay
Blancas preferentes:: Viura


Riego:
El Consejo Regulador establecer谩 para cada campa帽a las condiciones en las que podr谩 autorizarse el riego de los vi帽edos inscritos

Consejo Regulador
Rua Romana, s/n
31390 - Olite
Navarra - Espa帽a
http://www.vinonavarra.com


Legislaci贸n
  • ORDEN de 26 de Julio de 1975 por la que se regula la Denominaci贸n de Origen "NAVARRA" y su Consejo Regulador, modificado por Ordenes Forales del Ilmo. Sr. Consejero de Agricultura, Ganader铆a y Montes del Gobierno de Navarra, de fecha 5.06.85, 24.07.87, 18.06.90, 2.04.91, 23.09.91, 15.03.93, 25.10.93, 27.06.94, 11.07.95, 28.04.97, 1.12.97, 27.01.00, 17.11.00, 27.12.00, 11.07.01, 17/09/01, 7/03/03 y 8/06/04.
  • ORDEN APA/3901/2004, de 12 de noviembre, por la que se dispone la publicaci贸n de la modificaci贸n del Reglamento de la Denominaci贸n de Origen Navarra y de su Consejo Regulador.
  • ORDEN APA/1762/2006, de 12 de mayo, por la que se dispone la publicaci贸n de la Orden Foral 215/2005, de 21 de noviembre, del Consejero de Agricultura, Ganader铆a y Alimentaci贸n del Gobierno de Navarra, por la que se aprueba la modificaci贸n del Reglamento de la Denominaci贸n de Origen Navarra y de su Consejo Regulador


VCPRD .Imprimir    [volver]
Siglas de Vino de Calidad Producido en una Regi贸n Determinada, sin贸nimo comunitario de vinos con denominaci贸n de origen.

Son los vinos que cumplen las disposiciones comunitarias y nacionales adoptadas
al respecto.
Los vcprd comprenden las categor铆as siguientes:
a) los vinos de licor de calidad producidos en regiones determinadas (vlcprd), que se ajusten a la definici贸n de vino de licor;
b) los vinos espumosos de calidad producidos en regiones determinadas (vecprd), que se ajusten a la definici贸n de vino espumoso, incluidos los vecprd de tipo arom谩tico;
c) los vinos de aguja de calidad producidos en regiones determinadas (vacprd), que se ajusten a la definici贸n de vino de aguja;
d) los vcprd distintos de los indicados en las letras a), b) y c).

Los productos aptos para dar un vcprd son los siguientes:
a) las uvas frescas;
b) los mostos de uva;
c) los mostos de uva parcialmente fermentados;
d) los vinos nuevos a煤n en fermentaci贸n;
e) los vinos.

Para la clasificaci贸n de un vcprd deben deben tenerse en cuenta, al menos los siguiente factores:
a) delimitaci贸n de la zona de producci贸n;
b) variedades de vid;
c) pr谩cticas culturales;
d) m茅todos de vinificaci贸n;
e) grado alcoh贸lico volum茅trico natural m铆nimo;
f) rendimiento por hect谩rea;
g) an谩lisis y evaluaci贸n de las caracter铆sticas organol茅pticas.
PR脕CTICAS Y TRATAMIENTOS ENOL脫GICOS AUTORIZADOS .Imprimir    [volver]
Tratamientos que podr谩n aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentaci贸n:

  • a) la aireaci贸n o la adici贸n de ox铆geno;

  • b) los tratamientos t茅rmicos;

  • c) la centrifugaci贸n y la filtraci贸n con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte,siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • d) el empleo de anh铆drido carb贸nico, tambi茅n llamado di贸xido de carbono, del arg贸n o del nitr贸geno, bien solos o bien mezclados entre s铆, para crear una atm贸sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • e) el empleo de levaduras de vinificaci贸n;

  • f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las pr谩cticas siguientes:

    • adici贸n de fosfato diam贸nico o sulfato am贸nico dentro de determinados l铆mites,

    • adici贸n de sulfito am贸nico o bisulfito am贸nico dentro de determinados l铆mites,

    • adici贸n de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados l铆mites;



  • g) el empleo de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la eliminaci贸n del anh铆drido sulfuroso por procedimientos f铆sicos;

  • i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentaci贸n mediante carbones de uso enol贸gico dentro de determinados l铆mites;

  • j) la clarificaci贸n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol贸gico:

    • 聴 gelatina alimentaria,

    • 聴 cola de pescado,

    • 聴 case铆na y caseinatos pot谩sicos,

    • 聴 ovoalb煤mina, lactalb煤mina o ambas,

    • 聴 bentonita,

    • 聴 di贸xido de silicio en forma de gel o de soluci贸n coloidal,

    • 聴 caol铆n,

    • 聴 tanino,

    • 聴 enzimas pectol铆ticas,

    • 聴 preparado enzim谩tico de betaglucanasa, en condiciones que deber谩n determinarse;



  • k) el empleo de 谩cido s贸rbico o de sorbato pot谩sico;

  • l) el empleo de 谩cido t谩rtarico para la acidificaci贸n en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

  • m) el empleo para la desacidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • 聴 tartrato neutro de potasio,

    • 聴 bicarbonato de potasio,

    • 聴 carbonato de calcio, que puede contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico,

    • 聴 tartrato de calcio,

    • 聴 谩cido tart谩rico, en condiciones que deber谩n determinarse,

    • 聴 preparado homog茅neo de 谩cido tart谩rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deber谩n determinarse;

  • o) el empleo de preparados de paredes enzim谩ticas de levadura dentro de determinados l铆mites;

  • p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados l铆mites, en condiciones que deber谩n determinarse;

  • q) el uso de bacterias l谩cticas en suspensi贸n v铆nica en condiciones que deber谩n determinarse;

  • r) la adici贸n de lisozima dentro de l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse.




Pr谩cticas y tratamientos enol贸gicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboraci贸n de mosto de uva concentrado rectificado:

  • a) la aireaci贸n;

  • b) los tratamientos t茅rmicos;

  • c) la centrifugaci贸n y la filtraci贸n, con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • d) el empleo de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • e) la eliminaci贸n del anh铆drido sulfuroso mediante procedimientos f铆sicos;

  • f) el tratamiento mediante carbones de uso enol贸gico;

  • g) el empleo de carbonato c谩lcico, que podr谩 contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico;

  • h) la utilizaci贸n de resinas de intercambio i贸nico en las condiciones que deber谩n determinarse.




Pr谩cticas tratamientos y enol贸gicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtenci贸n de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

  • a) para los vinos secos, la utilizaci贸n de cantidades no superiores al 5 % de l铆as frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificaci贸n reciente de vinos secos;

  • b) la aireaci贸n o el burbujeo utilizando arg贸n o nitr贸geno;

  • c) los tratamientos t茅rmicos;

  • d) la centrifugaci贸n y filtraci贸n, con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • e) el empleo de anh铆drido carb贸nico, tambi茅n llamado di贸xido de carbono, de arg贸n o de nitr贸geno, bien solos o bien mezclados entre s铆, s贸lo para crear una atm贸sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • f) la adici贸n de anh铆drido carb贸nico, dentro de determinados l铆mites;

  • g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la adici贸n de 谩cido s贸rbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de 谩cido s贸rbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

  • i) la adici贸n de 谩cido L-asc贸rbico dentro de determinados l铆mites;

  • j) la adici贸n de 谩cido c铆trico con vistas a la estabilizaci贸n del vino, dentro de determinados l铆mites;

  • k) el empleo de 谩cido tart谩rico para la acidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

  • l) el empleo para la desacidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • 聴 tartrato neutro de potasio,

    • 聴 bicarbonato de potasio,

    • 聴 carbonato de calcio, que puede contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico,

    • 聴 tartrato de calcio,

    • 聴 谩cido tart谩rico, en condiciones que deber谩n determinarse,

    • 聴 preparado homog茅neo de 谩cido tart谩rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • m) la clarificaci贸n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol贸gico:

    • 聴 gelatina alimentaria,

    • 聴 cola de pescado,

    • 聴 case铆na y caseinatos pot谩sicos,

    • 聴 ovoalb煤mina, lactalb煤mina o ambas,

    • 聴 bentonita,

    • 聴 di贸xido de silicio en forma de gel o de soluci贸n coloidal,

    • 聴 caol铆n,

    • - preparado enzim谩tico de betaglucanasa en condiciones que se determinar谩n;



  • n) la adici贸n de tanino;

  • o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enol贸gico dentro de determinados l铆mites;

  • p) el tratamiento, en condiciones que deber谩n determinarse:


    • 聴 de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro pot谩sico,

    • 聴 de los vinos tintos mediante ferrocianuro pot谩sico o con fitato c谩lcico;



  • q) la adici贸n de 谩cido metatart谩rico dentro de determinados l铆mites;

  • r) el empleo de goma ar谩biga;

  • s) el empleo, en condiciones que deber谩n determinarse, de 谩cido D-L tart谩rico, tambi茅n denominado 谩cido rac茅mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

  • t) el empleo, para la elaboraci贸n de vinos espumosos obtenidos por fermentaci贸n en botella y para los cuales la separaci贸n de las l铆as se realiza por deg眉elle:

    • 聴 de alginato de calcio,

    • 聴 de alginato de potasio;



  • t bis) el uso de levaduras de vinificaci贸n, secas o en suspensi贸n v铆nica, para la elaboraci贸n de vinos espumosos;

  • t ter) la adici贸n, para la elaboraci贸n de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base, para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:

    • 聴 para las sales nutritivas, fosfato diam贸nico o sulfato de amonio dentro de determinados l铆mites,

    • 聴 para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados l铆mites;



  • u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atm贸sfera est茅ril, 煤nicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislaci贸n nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

  • v) la adici贸n, para favorecer la precipitaci贸n del t谩rtaro:

    • 聴 de bitartrato de potasio,

    • 聴 de tartrato de calcio dentro de l铆mites y en condiciones que se determinar谩n;



  • w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados l铆mites;

  • x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados l铆mites;

  • y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse;

  • z) el uso de bacterias l谩cticas en suspensi贸n v铆nica en condiciones que deber谩n determinarse;

  • z bis) la adici贸n de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

  • z ter) la adici贸n de lisozima dentro de los l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse.


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