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10 definiciones encontradas

RASP脫N .Imprimir    [volver]
1.- Estructura vegetal del racimo. Sin贸nimos: Raspa, escobajo.

2.- A rasp贸n: olores o sabores propios del rasp贸n o estructura del racimo,
Inglésstalk, stem
Francésrafle
Italianoraspo
AlemánRappen
Portuguéscango, enga莽o, canga莽o, p茅
Euskeratxorten

DESPALILLADO .Imprimir    [volver]
Acci贸n de separar las uvas del rasp贸n.

Despalilladora [despalilladora.wmv (3,4MB)]

Inglésdestemming, destemm
Francés茅grappage, 茅raflage, d茅rapage, egrapper
Italianodiraspatura
AlemánAbbeeren, Entstielen
Portuguésdesenga莽o
Euskeratxortenak kentze
ESCOBAJO .Imprimir    [volver]
Rasp贸n. Estructura le帽osa del racimo compuesto por agua en un 78-80% y materias le帽osas en un 9-14%, tanino, materias minerales, materias nitrogenadas y materias 谩cidas
Inglésstalk, stem
Francésrafle
Italianoraspo
AlemánRappen
Portuguéscango, enga莽o, canga莽o

HERB脕CEO .Imprimir    [volver]
Sensaci贸n olfativa y s谩pida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (rasp贸n, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado en茅rgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboraci贸n, facilitando la extracci贸n de componentes indeseables del racimo.
Tambi茅n tiene una acepci贸n positiva en la cata cuando se refiere al car谩cter primario de algunos vinos j贸venes que recuerda al heno o a algunas plantas arom谩ticas.
Euskera belar-usaineko
脕SPERO .Imprimir    [volver]
1.- Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herb谩ceos procedentes del rasp贸n, de las pepitas o de los hollejos.

2.- Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos da sensaci贸n de dureza, se agarra al paladar.
Inglésrough, astringent
Francésrude, rugueux
Italianoruvido
Alemánherb, adstringierend
Portuguéstravoso, 谩spero
Euskeralatz
BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS) .Imprimir    [volver]
BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS)
Nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas (podredumbre gris), al final de la maduraci贸n, cuando la pel铆cula de la uva es m谩s sensible a la humedad y la lluvia. Aunque generalmente es devastador, en determinadas condiciones clim谩ticas puede producir una concentraci贸n de las uvas que es la base de la elaboraci贸n de los vinos blancos licorosos. En este caso, la Botrytis cinerea se denomina podredumbre noble. Las condiciones clim谩ticas necesarias son una alternancia entre humedad por la noche (niebla, por ejemplo) y una gran insolaci贸n durante el d铆a,

El hongo se conserva durante el invierno principalmente como esclerocios, bien visibles sobre los sarmientos en forma de manchas negruzcas, y tambi茅n como micelio en las grietas de la madera y en yemas. En primavera con condiciones favorables de humedad y temperatura, se produce la maduraci贸n de los 贸rganos de conservaci贸n origin谩ndose conidi贸foros portadores en su extremidad de conidias, que son diseminadas por el viento y/o la lluvia germinando y contaminando los 贸rganos verdes de la cepa. Una vez las conidias han germinado se produce en el interior del 贸rgano atacado un micelio que, despu茅s de haber sido destruido el tejido parasitado, sale al exterior produciendo conidi贸foros con conidias. Estas conidias producen nuevas contaminaciones a lo largo del per铆odo vegetativo y al llegar el oto帽o el hongo comienza a formar sus 贸rganos de conservaci贸n o esclerocios.

La conservaci贸n invernal de este hongo tiene lugar bajo la forma de micelio, en esclerocios. Esta 煤ltima forma, muy resitente sean cuales sean las condiciones clim谩ticas, puede dar lugar a la aprici贸n de un nuevo micelio o m谩s raramente a apotecios provistos de ascosporas. La diseminaci贸n del hongo est谩 asegurada por las conidias que se diferencian de manera abundante a partir del micelio, y desde la primavera hasta el oto帽o.

Los ataques fuertes pueden ocasionar la p茅rdida de algunos brotes j贸venes, con la consiguiente disminuci贸n de cosecha, y posteriormente la de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al a帽o siguiente. Durante el per铆odo envero-recolecci贸n, los granos presentan el aspecto caracter铆stico de podridos y sobre su superficie se desarrolla un moho de color gris谩ceo t铆pico; tambi茅n pueden manifestarse sobre el rasp贸n del racimo y las inflorescencias.

Se trata, como m谩ximo 3-4 veces no repitiendo el mismo producto m谩s de dos veces seguidas, y en cualquier caso el 煤ltimo tratamiento debe realizarse 21 d铆as antes de recolecci贸n. Para obtener una buena eficacia es necesario emplear maquinaria con presi贸n suficiente para que produzca gotas de peque帽o tama帽o y mojar bien ambas caras del racimo. Se recomienda Iprodiona, Promicidona, tolifluanida (s贸lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci贸n), Carbendazima, Vinclozolina, folpet o folpet+carbendazima ( ambas posibilidades s贸lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci贸n), Pirimetanil, ciprodinil+fludioxinil (estos dos 煤ltimos s贸lo en uva de vinificaci贸n), mepanipirim (s贸lo en uva de vinificaci贸n), Fenhexamid y Metil tiofanato.
Inglésgrey rot, Botrytis rot
Francéspourriture grise, mauvais pourri
Italianomarciume grigio, marciume ignobile, muffa grigia
AlemánGrauf盲ule
Portuguéspodrid茫o cinzenta, podrid茫o dos cachos
EuskeraBotrytis cinerea
VERDOR .Imprimir    [volver]
Sensaci贸n olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herb谩ceas de la vid (hoja, p谩mpano, rasp贸n verde, etc.), propio de vinos procedentes de uvas con maduraci贸n incompleta.
Inglésgreeness
Francésverdeur
Italianoacerbit脿
AlemánGr眉ngeschmack
Euskeraberdetasun
RACIMO .Imprimir    [volver]
RACIMO
Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia.

Las partes del racimo de uva son:

  • Rasp贸n, escobajo o rapa (2,5%)

  • Bayas o granos (95-98%)


Los granos, unidos al rasp贸n por el peciolo, est谩n formados por:

  • Hollejo (6% a 12%)

  • Semillas o pepitas /2% a 5%)

  • Pulpa (83% a 92%)



Composici贸n qu铆mica:

  • Rasp贸n:

    • Taninos(3%). Es la sustancia responsable del color, el gusto amargo, la astringencia, la capacidad de envejecer y el cuerpo del vino.

    • Materias minerales Ca y K (2-3%)

    • Agua(80%)


  • La piel :

    • Materias colorantes:

      • Antocianatos(rojo) (Blancas y tintas)

      • Flavonoides(amarillo) (s贸lo tintas)


    • Aromas varietales: Propios de cada variedad de uva.

    • Sustancias pepticas: polisacaridos que a veces presentan problemas en la vinificacion.

    • Taninos.

    • Enzimas.


  • La pulpa:

    • Agua : 700-800 g/l

    • Azucares : 200-250 g/l

    • glucosa : 50%

    • fructosa : 50%

    • pentosas <2 g/l

    • Sales minerales : 2-3 >g/l (fosfatos, K, Na)

    • Sustancias nitrogenadas : 0.5-1 g/l (acidos, peptidos, sales de amonio)

    • Acidos libres : 2.5 g/l

    • Acidos combinados : 3-10 g/l



Inglésbunch, cluster
Francésgrappe
Italianograppolo
AlemánTraube
Portuguéscacho, r谩cimo
Euskeramordo, luku

BRIZA .Imprimir    [volver]
En algunas zonas residuos de la prensa del vino (hollejo, raspon y pepitas)
ENGAZO .Imprimir    [volver]
Tambi茅n denominado 'Rasp贸n' o 'Escobajo'. Compuesto por el eje principal y ejes secundarios del racimo.
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