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PL√ĀTANO .
Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.


LEVADURAS SELECCIONADAS .
Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado.


AROMA PRIMARIO .
El aroma debido a las sustancias volátiles procedentes del fruto. Se encuentra en vinos jóvenes y se va perdiendo con el tiempo y la crianza.
Dependen en gran medida de la variedad de la uva (se llama también "aroma varietal") y de la zona de cultivo.

Estos aromas se clasifican en series en función a su supuesto origen. Por ejemplo:
Serie floral: Rosa, lila, iris ,jazmín, flor de azahar, jacinto, etc.
Serie vegetal: hiedra, té, anis, menta, helecho, espárrago, heno, hierbas, etc.
Serie frutal: Membrillo, platano, fresa, manzana, pi√Īa, lim√≥n, etc.
Serie mineral: Silex, yodo, petroleo, pedernal, etc.


ZURRACAPOTE .
Bebida refrescante a base de vino tinto (clarete en algunos casos) con m√ļltiples variaciones en la que suelen intervenir el agua, la canela, el azucar y el zumo de lim√≥n y otras frutas. En algunos casos esta mezcla recibe el nombre de sangr√≠a o limonada. Quiz√° la diferencia entre sangr√≠a y zurracapote sea la zona en la que se consume.

Es una bebida típica de la Rioja, Navarra, País Vasco y de algunas zonas de Soria y Burgos.

La receta m√°s com√ļn consiste en mezclar todos los ingredientes (la canela cocida en el agua en algunos casos) e introducir las frutas en una malla para que maceren durante un par de d√≠as, aportando al vino un sabor m√°s refrescante.
Las frutas pueden ser muy variadas: manzanas, naranja, platano, melocotones, orejones, etc.

Para algunos el zurracapote son las frutas maceradas y la zurra el líqido resultante.

En otros casos se cuece todo para integrar más el conjunto de sabores y disminuir de paso el contenido alcohólico.

Es una bebida muy festiva que suele prepararse durante las fiestas de los pueblos en las pe√Īas o chamizos y que ayuda a que no decaiga el jolgorio.


CROMATOGRAFíA .
Procedimiento de análisis que se aplica a los vinos para detectar su composición y efectuar controles de calidad.
La cromatografía en fase gaseosa permite descubrir algunos componentes aromáticos del vino.
A partir de una muestra se obtiene un cromatograma, cuyos picos representan las sustancias arom√°ticas detectadas.
Asi puden identificarse los distintos componentes del vino que originan los aromas (acetato de isoamilo: plátano; hexanodienol: geranio; undecalactona: melocotón; citroneol: limón, etc).






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