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P脡RIGNON, DOM PIERRE .
P脡RIGNON, DOM PIERRE
Dom Pierre P茅rignon (dom Perignon) naci贸 en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la Abad铆a de Hautvillers, di贸cesis de Reims, en la regi贸n de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la producc铆on de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un d铆a del a帽o 1670, oy贸 la explosi贸n de una botella de vino en la bodega. Se acerc贸, prob贸 el vino derramado y grtit贸 a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosi贸n" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentaci贸n espont谩nea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producci贸n de carb贸nico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el af谩n de P茅rignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este m茅todo de producci贸n hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas b谩sicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presi贸n.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras a帽os de pruebas y con suerte logr贸 encontrar un vidrio ingl茅s adecuado.
El problema de tap贸n lo resolvi贸 tras descubrir un nuevo tipo de tap贸n, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y a煤n calientes introduc铆a en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que goz贸 de una gran aceptaci贸n ya en su 茅poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naci贸 y muri贸 en los mismo a帽os que P茅rignon) ped铆a a la abad铆a "el vino de color pajizo del Padre P茅rignon聰.


No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de P茅rignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom P茅rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, cont贸 en 1763 que P茅rignon 聯se hac铆a llevar los racimos de las vi帽as que destinaba a componer la primera cuv茅e y efectuaba la degustaci贸n al d铆a siguiente, en ayunas, despu茅s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor seg煤n las a帽adas聰 para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, Mo毛t et Chandon compr贸 los vi帽edos de la abad铆a de Hautvilliers.
Al final de los a帽os 20, Mo毛t et Chandon decidi贸 a dar el nombre de Dom P茅rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.


AMPELOGRAF脥A .
Ciencia que estudia la vid y sus diferentes variedades.

La palabra deriva del griego "ampelos" (vid) y "grafos" (clasificaci贸n). (En la mitolog铆a griega Ampelos era un s谩tiro amigo de Dionisio)

Muchos expertos consideran que el nacimiento de la ampelogrf铆a como una ciencia real tuvo lugar en el a帽o 1.940, con los estudios del franc茅s Pierre Galet.

El m茅todo de Galet se basaba en la observaci贸n detallada de la planta (hojas, tallos, contorno, color, etc.) y de su frutos (forma del racimo y de las bayas, sabor, etc.)

Estos estudios han permitido determinar la existencia de miles (驴12.000 -15.000?) de variedades de vid en todo el mundo.

Actualmente con los estudios gen茅ticos y de ADN se tiene un conocimiento m谩s profundo sobre las distintas variedades, su origen y el parentesco entre ellas, muy dif铆cul de determinar con la simple observaci贸n de las plantas.

Ejemplo de ficha ampelogr谩fica



NICOLE-BARBE PONSARDIN .
Nicole-Barbe Ponsardin, conocida tambi茅n como "La Viuda de Clicquot" mejor贸 el metodo champenoise iniciado por Pierre P茅rignon ideando un m茅todo para eliminar los residuos de la fermentaci贸n en botella en los espuosos que hoy conocemos.

Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe segu铆a este procedimiento:

Las botellas se colocan en posici贸n horizontal sobre un soporte (pupitre de decantaci贸n).
Diariamente se da un peque帽o giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posici贸n vertical con el tap贸n hacia abajo.

En esta posicion se quita el tap贸n y se sacan las impurezas (degorgement, deguello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una peque帽a cantidad de l铆quido por lo que se rellena la botella con una soluci贸n de azucar.

Hoy en d铆a, el giro de las botellas se hace autom谩ticamente. Durante el deguello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una m谩quina quita el sedimento.






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