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10 definiciones encontradas

L脥AS .Imprimir    [volver]
1.- Sustancias s贸lidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los dep贸sitos tras la fermentaci贸n del vino.

2.- Crianza sobre l铆as: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en uni贸n de sus l铆as, lo que le confiere un car谩cter peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica tambi茅n a ciertos vinos tranquilos.

3.- A l铆as: olores y sabores contra铆dos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus s贸lidos decantados si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado m谩s desagradable de olor a l铆as, el olor a heces.
Ingléslees, bottoms
FrancésIies
Italianofeccie
AlemánTrub, Bodensatz
Portuguésborras, m茫e, lias
SOBRE LIAS, (VINO) .Imprimir    [volver]
Vino que no se ha separado todav铆a de las lias
Ingléswine on lees
Francésvin sur lies
Italianovino sulle feccie
Portuguésvinho em cima das borras, vinho na m茫e, conservar na m茫e
DEG脺ELLO O DEG脺ELLE .Imprimir    [volver]
Operaci贸n que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o m茅todo champan茅s (segunda fermentaci贸n en botella). Con el deg眉ello se eliminan las l铆as procedentes de la segunda fermentaci贸n, acumuladas junto al tap贸n.
GALLINERO (PALO DE) .Imprimir    [volver]
Expresi贸n utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia org谩nica en descomposici贸n (l铆as, heces...) en una elaboraci贸n sucia y descuidada.
HECES .Imprimir    [volver]
Masa sedimentada en los tinos y otros recipientes formada por sustancias org谩nicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentaci贸n y de clarificaci贸n, entre ellos tartratos. Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.
Ingléslees, bottoms
FrancésIies
Italianofeccie
AlemánTrub, Bodensatz
Portuguésborras, m茫e, lias
Euskeraegin
MADRES .Imprimir    [volver]
Orujos fermentados. Tambi茅n, l铆as.
Ingléslees, bottoms
FrancésIies
Italianofeccie
AlemánTrub, Bodensatz
Portuguésborras, m茫e, lias
MOSTO .Imprimir    [volver]
1.- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentaci贸n. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presi贸n mec谩nica alguna.

2.- Mosto primera o primeras: es el mosto extra铆do mediante una ligera presi贸n.

3.- Mosto segunda o segundas: extra铆do mediante presi贸n m谩s firme.

4.- Mosto de prensa o prensas: 煤ltima fracci贸n de l铆quido retenida por los hollejos que se separa de 茅stos mediante el uso hasta el l铆mite de las prensas.

5.- Mosto a la piquera: l铆quido que se extrae mediante la prensa en el lagar.

6.-Mosto al desl铆o: vino reci茅n fermentado que se separa de sus madres (l铆as).
Inglésmust
Francésmo没t
Italianomosto
AlemánMost
Portuguésmosto, mosto virgem
Euskeramuztio
VINO NUEVO EN PROCESO DE FERMENTACI脫N .Imprimir    [volver]
Vino cuya fermentaci贸n alcoh贸lica a煤n no ha concluido y que no ha sido a煤n separado de sus l铆as.
L脥A DE VINO .Imprimir    [volver]
Residuo que se deposita en los recipientes que contienen vino despu茅s de la fermentaci贸n, durante el almacenamiento o despu茅s de un tratamiento autorizado, as铆 como el residuo obtenido mediante filtraci贸n o centrifugaci贸n de ese producto.

Tambi茅n se consider谩n l铆as de vino el residuo que se deposita en los recipientes que contienen mosto de uva durante el almacenamiento o despu茅s de un tratamiento autorizado y el residuo obtenido mediante filtraci贸n o centrifugaci贸n del producto.
Ingléslees, bottoms, wine lees
Francéslies, lie de vin
AlemánWeintrub, Bodensatz, Drusen
PR脕CTICAS Y TRATAMIENTOS ENOL脫GICOS AUTORIZADOS .Imprimir    [volver]
Tratamientos que podr谩n aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentaci贸n:

  • a) la aireaci贸n o la adici贸n de ox铆geno;

  • b) los tratamientos t茅rmicos;

  • c) la centrifugaci贸n y la filtraci贸n con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte,siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • d) el empleo de anh铆drido carb贸nico, tambi茅n llamado di贸xido de carbono, del arg贸n o del nitr贸geno, bien solos o bien mezclados entre s铆, para crear una atm贸sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • e) el empleo de levaduras de vinificaci贸n;

  • f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las pr谩cticas siguientes:

    • adici贸n de fosfato diam贸nico o sulfato am贸nico dentro de determinados l铆mites,

    • adici贸n de sulfito am贸nico o bisulfito am贸nico dentro de determinados l铆mites,

    • adici贸n de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados l铆mites;



  • g) el empleo de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la eliminaci贸n del anh铆drido sulfuroso por procedimientos f铆sicos;

  • i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentaci贸n mediante carbones de uso enol贸gico dentro de determinados l铆mites;

  • j) la clarificaci贸n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol贸gico:

    • 聴 gelatina alimentaria,

    • 聴 cola de pescado,

    • 聴 case铆na y caseinatos pot谩sicos,

    • 聴 ovoalb煤mina, lactalb煤mina o ambas,

    • 聴 bentonita,

    • 聴 di贸xido de silicio en forma de gel o de soluci贸n coloidal,

    • 聴 caol铆n,

    • 聴 tanino,

    • 聴 enzimas pectol铆ticas,

    • 聴 preparado enzim谩tico de betaglucanasa, en condiciones que deber谩n determinarse;



  • k) el empleo de 谩cido s贸rbico o de sorbato pot谩sico;

  • l) el empleo de 谩cido t谩rtarico para la acidificaci贸n en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

  • m) el empleo para la desacidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • 聴 tartrato neutro de potasio,

    • 聴 bicarbonato de potasio,

    • 聴 carbonato de calcio, que puede contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico,

    • 聴 tartrato de calcio,

    • 聴 谩cido tart谩rico, en condiciones que deber谩n determinarse,

    • 聴 preparado homog茅neo de 谩cido tart谩rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deber谩n determinarse;

  • o) el empleo de preparados de paredes enzim谩ticas de levadura dentro de determinados l铆mites;

  • p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados l铆mites, en condiciones que deber谩n determinarse;

  • q) el uso de bacterias l谩cticas en suspensi贸n v铆nica en condiciones que deber谩n determinarse;

  • r) la adici贸n de lisozima dentro de l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse.




Pr谩cticas y tratamientos enol贸gicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboraci贸n de mosto de uva concentrado rectificado:

  • a) la aireaci贸n;

  • b) los tratamientos t茅rmicos;

  • c) la centrifugaci贸n y la filtraci贸n, con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • d) el empleo de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • e) la eliminaci贸n del anh铆drido sulfuroso mediante procedimientos f铆sicos;

  • f) el tratamiento mediante carbones de uso enol贸gico;

  • g) el empleo de carbonato c谩lcico, que podr谩 contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico;

  • h) la utilizaci贸n de resinas de intercambio i贸nico en las condiciones que deber谩n determinarse.




Pr谩cticas tratamientos y enol贸gicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtenci贸n de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

  • a) para los vinos secos, la utilizaci贸n de cantidades no superiores al 5 % de l铆as frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificaci贸n reciente de vinos secos;

  • b) la aireaci贸n o el burbujeo utilizando arg贸n o nitr贸geno;

  • c) los tratamientos t茅rmicos;

  • d) la centrifugaci贸n y filtraci贸n, con o sin coadyuvante de filtraci贸n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto as铆 tratado;

  • e) el empleo de anh铆drido carb贸nico, tambi茅n llamado di贸xido de carbono, de arg贸n o de nitr贸geno, bien solos o bien mezclados entre s铆, s贸lo para crear una atm贸sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

  • f) la adici贸n de anh铆drido carb贸nico, dentro de determinados l铆mites;

  • g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anh铆drido sulfuroso, tambi茅n llamado di贸xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambi茅n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

  • h) la adici贸n de 谩cido s贸rbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de 谩cido s贸rbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

  • i) la adici贸n de 谩cido L-asc贸rbico dentro de determinados l铆mites;

  • j) la adici贸n de 谩cido c铆trico con vistas a la estabilizaci贸n del vino, dentro de determinados l铆mites;

  • k) el empleo de 谩cido tart谩rico para la acidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

  • l) el empleo para la desacidificaci贸n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

    • 聴 tartrato neutro de potasio,

    • 聴 bicarbonato de potasio,

    • 聴 carbonato de calcio, que puede contener peque帽as cantidades de sal doble de calcio de los 谩cidos L (+) tart谩rico y L (-) m谩lico,

    • 聴 tartrato de calcio,

    • 聴 谩cido tart谩rico, en condiciones que deber谩n determinarse,

    • 聴 preparado homog茅neo de 谩cido tart谩rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;



  • m) la clarificaci贸n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enol贸gico:

    • 聴 gelatina alimentaria,

    • 聴 cola de pescado,

    • 聴 case铆na y caseinatos pot谩sicos,

    • 聴 ovoalb煤mina, lactalb煤mina o ambas,

    • 聴 bentonita,

    • 聴 di贸xido de silicio en forma de gel o de soluci贸n coloidal,

    • 聴 caol铆n,

    • - preparado enzim谩tico de betaglucanasa en condiciones que se determinar谩n;



  • n) la adici贸n de tanino;

  • o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enol贸gico dentro de determinados l铆mites;

  • p) el tratamiento, en condiciones que deber谩n determinarse:


    • 聴 de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro pot谩sico,

    • 聴 de los vinos tintos mediante ferrocianuro pot谩sico o con fitato c谩lcico;



  • q) la adici贸n de 谩cido metatart谩rico dentro de determinados l铆mites;

  • r) el empleo de goma ar谩biga;

  • s) el empleo, en condiciones que deber谩n determinarse, de 谩cido D-L tart谩rico, tambi茅n denominado 谩cido rac茅mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

  • t) el empleo, para la elaboraci贸n de vinos espumosos obtenidos por fermentaci贸n en botella y para los cuales la separaci贸n de las l铆as se realiza por deg眉elle:

    • 聴 de alginato de calcio,

    • 聴 de alginato de potasio;



  • t bis) el uso de levaduras de vinificaci贸n, secas o en suspensi贸n v铆nica, para la elaboraci贸n de vinos espumosos;

  • t ter) la adici贸n, para la elaboraci贸n de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base, para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:

    • 聴 para las sales nutritivas, fosfato diam贸nico o sulfato de amonio dentro de determinados l铆mites,

    • 聴 para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados l铆mites;



  • u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atm贸sfera est茅ril, 煤nicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislaci贸n nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

  • v) la adici贸n, para favorecer la precipitaci贸n del t谩rtaro:

    • 聴 de bitartrato de potasio,

    • 聴 de tartrato de calcio dentro de l铆mites y en condiciones que se determinar谩n;



  • w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados l铆mites;

  • x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados l铆mites;

  • y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse;

  • z) el uso de bacterias l谩cticas en suspensi贸n v铆nica en condiciones que deber谩n determinarse;

  • z bis) la adici贸n de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

  • z ter) la adici贸n de lisozima dentro de los l铆mites y en condiciones que deber谩n determinarse.


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