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8 definiciones encontradas

GUARDA .: Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orogrÃ¡fico para proteger al resto de las cepas de la parcela.

BOUQUET .: Principio olfativo que desarrolla un vino despuÃ©s de una fase de envejecimiento en botella, denominado tambiÃ©n aroma terciario. Se distinguen dos tipos de bouquets. El bouquet de oxidaciÃ³n se busca en el caso de algunos vinos ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte Ã¡mbar y desarrollan un bouquet de oxidaciÃ³n que recuerda a los olores de la manzana, el membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reducciÃ³n es el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reducciÃ³n, es decir, en ausencia de oxÃgeno. El bouquet de reducciÃ³n evoca olores de origen animal (cuero, carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al oxÃgeno, este bouquet fugaz puede desaparecer rÃ¡pidamente o modificarse profundamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos. AdemÃ¡s, en una botella abierta el vino pierde pronto su bouquet.

RÃAS BAIXAS .

DenominaciÃ³n de Origen.

La historia de la DenominaciÃ³n de Origen "RÃas Baixas" comienza en 1980 cuando se recoge en el B.O.E. del 11 de Octubre la DenominaciÃ³n EspecÃfica AlbariÃ±o.

Cuatro aÃ±os mÃ¡s tarde, el 30 de Abril, se aprueba el Reglamento de la DenominaciÃ³n EspecÃfica AlbariÃ±o y de su Consejo Regulador.

Debido a las necesidades de adaptar la legislaciÃ³n espaÃ±ola a la comunitaria, la ConsellerÃa de Agricultura, GanderÃa e Montes, en una Orden del 17 de Marzo de 1988, reconoce la DenominaciÃ³n de Origen RÃas Baixas, y el 4 de Julio publica la Orden que aprueba el Reglamento de la DenominaciÃ³n de Origen y de su Consejo Regulador, ratificado en una Orden Ministerial del 28 de Julio de ese mismo aÃ±o.

Zona de producciÃ³n

CoruÃ±a (La)

BoqueixÃ³n, PadrÃ³n, Teo, Touro, Vedrasilleda, Vila de cruces,

Pontevedra

A caÃ±iza, A estrada, A guarda, A illa de arousa, Arbo, As neves, Barro, Caldas de reis, Cambados, Crecente, Gondomar, MeaÃ±o, Meis, Mos, O grove, O rosal, Ponteareas, Portas, Ribadumia, Salceda de caselas, Salvaterra de miÃ±o, Sanxenxo, Silleda, Soutomaior, TomiÃ±o, Tui, Vila de cruces, VilagarcÃa de arousa, Vilanova de arousa,

Superficie: 2.645 Ha.

Variedades
Tintas autorizadas: MencÃa ,Brancellao.
Tintas preferentes:: CaiÃ±o tinto, Espadeiro, Loureira tinta , SousÃ³n.
Blancas autorizadas: TorrontÃ©s, Godello.
Blancas preferentes:: AlbariÃ±o, Loureira blanca , Treixadura, CaiÃ±o blanco.

Consejo Regulador
Palacio de MugÃ¡rtegui. Plaza de la PedrerÃa, 10
36002 - Pontevedra
Pontevedra - EspaÃ±a
http://www.doriasbaixas.com

LegislaciÃ³n

Orden de 23 de octubre de 1996 por la que se aprueba el reglamento de la denominaciÃ³n de origen RÃas Baixas y de su consejo regulador.
Orden de 9 de julio de 1997 por la que se modifica el reglamento de la denominaciÃ³n de origen RÃas Baixas y de su consejo regulador.
Orden de 24 de mayo de 2000 por la que se modifica el Reglamento de la denominaciÃ³n de origen RÃas Baixas y de su consejo regulador.

LISOZIMA .: Es un polipÃ©ptido natural constituÃdo por 129 aminoÃ¡cidos : 21 Ã¡cidos aspÃ¡rticos, 5 Ã¡cidos glutÃ¡micos, 12 alaninas, 11 argininas, 8 cisteÃnas, 3 fenilalaninas, 12 glicocolas, 6 isoleucinas, 1 histidina, 8 leucinas, 6 lisinas, 2 prolinas, 2 metioninas, 10 serinas, 3 tirosinas, 7 treoninas, 6 triptofanes y 6 valinas.

Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922.
EstÃ¡ presente en las lÃ¡grimas y la saliva en donde actÃºa como una barrera frente a las infecciones. Es capaz de romper los polisacÃ¡ridos complejos que forman las paredes de muchas bacterias (lisis).

Estas propiedades antibactericidas hacen que la lisozima sea utilizada en diversos procesos industriales.
Se puede aÃ±adir al mosto de uva, al mosto parcialmente fermentado y al vino con objeto de controlar el crecimiento y la actividad de las bacterias responsables de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica en esos productos (Reglamento UE).

Las dosis requeridas de lisozima para la inhibiciÃ³n de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica durante la vinificaciÃ³n de vinos blancos varÃan entre 250 y 500mg/L. Las dosis requeridas para estabilizar un vino tinto despuÃ©s de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica varÃan entre 125 y 250mg/L. La adiciÃ³n de lisozima permite evitar la picadura lÃ¡ctica sin perjudicar el trabajo de las levaduras.

La acciÃ³n de la lisozima es casi inmediata y luego se elimina por precipitaciÃ³n e inactivaciÃ³n.

TambiÃ©n se utiliza en la fabricaciÃ³n de quesos, donde ha sido utilizada como biopreservante en el proceso de guarda, para combatir el clostridium tyrobutyricum, responsable de las hinchazones tardÃas en los quesos.

Para uso industrial se extrae de la clara de huevo, que contiene aproximadamente un 0,5% de lisozima.

NIELLUCIO .: Cepa de vino tinto que se planta en CÃ³rcega y da vinos de guarda de alta calidad (en particular, el vino Patrimonio). Aromas intensos, frutales y taninos elegantes son sus principales caracterÃsticas.

CATA VERTICAL .: DegustaciÃ³n de un mismo vino, pero con diferentes aÃ±adas.

Suele reservarse a grandes vinos y grandes pagos, que despiertan un interÃ©s especial entre los expertos que quieren conocer su evoluciÃ³n y sus posibilidades de guarda.

DOLAJE .: Vino absorbido por la madera de los toneles en que se guarda

ATARAZANA .: Local en que se guarda vino en toneles