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10 definiciones encontradas

estructura .Imprimir    [volver]
Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, con potencia y equilibrio. Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Una buena estructura de sabores equivale a declarar que éstos se encuentran con la boca sin timidez y con respeto entre ellos.
Francésstructure
Euskeraegitura
DELGADO .Imprimir    [volver]
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
Inglésthin
Francésamaigri
Italianomagro
Alemánleer
Portuguésdelgado
Euskeramehe
DENSO .Imprimir    [volver]
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.
Francésépais
Italianospesso
Alemánplump
Portuguéspesado
Euskeradentso
DUELA .Imprimir    [volver]
Cada uno de los listones que forman parte la estructura de una barrica, cuba, pipa, barril o tonel.
Inglésstave
Francésdouve, douelle, lonçaille
Italianodoga
AlemánDaube, Fassdaube
Portuguésaduela
Euskeraupel-ohol
ESCOBAJO .Imprimir    [volver]
Raspón. Estructura leñosa del racimo compuesto por agua en un 78-80% y materias leñosas en un 9-14%, tanino, materias minerales, materias nitrogenadas y materias ácidas
Inglésstalk, stem
Francésrafle
Italianoraspo
AlemánRappen
Portuguéscango, engaço, cangaço

FLAVONOIDES .Imprimir    [volver]
FLAVONOIDES
Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.

Se pueden clasificar en varias familias, según cambios en su estructura básica: Flavonas, Flavonoles, Flavanoles, Antocianidinas y otros. Estos compuestos poseen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos a su estructura de anillo.

Estos grupos hidroxilos tienen una alta capacidad para neutralizar los radicales libres e impedir los perniciosos efectos que estos ejercen en la salud de nuestro organismo.
GLICERINA .Imprimir    [volver]
Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina.
Inglésglycerine, glycero
Francésglycérine, glycérol
Italianoglicerina
AlemánGlycerin
Portuguésglicerina, glicerol
Euskeraglizerina
LLENO .Imprimir    [volver]
Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.
Inglésfull
Francésplein
Italianopieno
Alemánvoll, füllig
Portuguésencorpado
Euskerabete
ARMAZÓN .Imprimir    [volver]
Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
POLIFENOLES .Imprimir    [volver]
Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.

Los compuestos fenólicos del vino incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico) y flavonoides (catequinas, quercitina y resveratrol), los que son sintetizados por una vía metabólica común a partir de la fenilalanina. Todos provienen de las uvas moradas, particularmente de su piel, que los producen como una forma de protección contra las relativamente altas temperaturas a que están expuestas.

Los polifenoles son importantes para la fisiología de las plantas pues contribuyen a la resistencia de microorganismos e insectos y ayudan a preservar su integridad por su continua exposición a estresantes ambientales, incluyendo radiaciones ultravioletas y relativamente altas temperaturas.

En el ser humano, parte de la actividad biológica de los polifenoles se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular
Ingléspolyphenols
Francéspolyphénols
Italianopolifenoli
AlemánPolyphenole
Portuguéspolifenois
Euskerapolifenolak
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