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8 definiciones encontradas

animal .Imprimir    [volver]
Aroma habitual en tintos viejos que evoca el olor a carne o piel de animal.
Euskeraanimalia
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Legendario es el tono de almizcle que puede desarrollarse en algunos vinos tintos muy madurados. Por tanto no siempre tal aroma animal nos alerta de un defecto
BOUQUET .Imprimir    [volver]
Principio olfativo que desarrolla un vino después de una fase de envejecimiento en botella, denominado también aroma terciario. Se distinguen dos tipos de bouquets. El bouquet de oxidación se busca en el caso de algunos vinos ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte ámbar y desarrollan un bouquet de oxidación que recuerda a los olores de la manzana, el membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reducción es el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reducción, es decir, en ausencia de oxígeno. El bouquet de reducción evoca olores de origen animal (cuero, carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al oxígeno, este bouquet fugaz puede desaparecer rápidamente o modificarse profundamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos. Además, en una botella abierta el vino pierde pronto su bouquet.
Inglésbouquet
Francésbouquet
Italianobouquet
AlemánBukett
Portuguésbouquet
Catalánbuquet
Euskerabuket
CARBóN ENOLóGICO .Imprimir    [volver]
Carbón de origen animal o vegetal, que sirve para la decoloración y desodorización de los mostos y los vinos blancos manchados o tintados.

Se utiliza a veces para decolorar los vinos espumosos elaborados con uvas tintas de pinot noir, cuando han quedado manchados por el pigmento de la uva.
Inglésdecoulourizing charcoal
Francéscharbon oenologique
Italianocarbone enologico
AlemánEntfärbungskohle
CIVETA .Imprimir    [volver]
Olor animal que recuerda el del almizcle
ENCEBOLLADO .Imprimir    [volver]
Olor animal que puede encontrarse en vinos tintos añejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacción de reducción.

Recuerda al de la preparación culinaria llamada civet de liebre.
SILLETA .Imprimir    [volver]
Accesorio que antiguamente se colocaba en el lomo de las caballerizas (acémilas) para el trasporte de cestos de la vendimia desde la tierra el lagar.
Cada silleta admitia dos cestos, uno a cada lado, con el fin de mantener el equilibro de carga del animal.
ALMIZCLE .Imprimir    [volver]
Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.

Es más apreciable en algunas variedades como la gewürztraminer
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... y su aroma intenso y almizclado puede tambin disfrutarse en blancos secos, ...
OCRATOXINA A .Imprimir    [volver]
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por diversos hongos (de las especies Penicillium y Aspergillus).

Aparece de forma natural, en el mundo entero, en toda una serie de productos vegetales, tales como cereales, granos de café, cacao y frutos desecados. Se ha detectado su presencia en alimentos a base de cereales, el café, el vino, la cerveza y el zumo de uva, pero también en productos de origen animal, como los riñones de cerdo.

La ocratoxina A es una micotoxina con propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas.

Según el REGLAMENTO (CE) No 123/2005 DE LA COMISIÓN de 26 de enero de 2005
por el que se modifica el Reglamento (CE) no 466/2001, el contenido máximo de ocratoxina A es de 2mg/L para:
- Vino (tinto, blanco y rosado) y otras bebidas a base de vino y/o mosto de uva. Para Vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas, tal como se definen en el Reglamento (CEE) no 1601/91 del Consejo (DO L 149 de 14.6.1991, p. 1). El contenido máximo de ocratoxina A aplicable a estas bebidas está en función de la proporción de
vino y/o mosto de uva presente en el producto acabado.

- Zumo de uva, ingredientes de zumo de uva en otras bebidas, incluido el néctar de fruta y el zumo de uva concentrado reconstituido

- Mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, destinados
al consumo humano directo




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