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- HUEVO (ALBÃMINA DE) .
- La albúmina de huevo, obtenida por desecación de claras de huevos frescos, se presenta bajo la forma de polvo blanco, fino, muy ligero, no totalmente soluble en agua, pero soluble en soluciones alcalinas.
Se utiliza como agente de encolado en la clarificación de los vinos.
Se presenta en forma de polvo o âsprayâ, y también puede ser utilizado directamente el albumen de huevos frescos.
La albúmina de huevo es precipitada por el tanino. En general, hacen falta 2 g de tanino puro para precipitar 1 g de albúmina de huevo.