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10 definiciones encontradas

COLA DE PESCADO .: La cola de pescado se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces, especialmente de los esturiones.

Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o mÃ¡s frecuentemente en lÃ¡minas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicular o en polvo.

La cola de pescado se infla en el agua y se vuelve opaca. Se disuelve en agua caliente, acidulada con Ã¡cido tartÃ¡rico, dejando como mÃ¡ximo 3 p.100 de residuo, constituido por membranas. Con 30 a 50 partes de agua caliente da, despuÃ©s de enfriamiento, un gel incoloro y translÃºcido.

Se presenta tambiÃ©n a menudo despuÃ©s de hidrÃ³lisis parcial, bajo forma de soluciones coloidales, dispuestas para el uso, estabilizadas por SO2. En este caso debe conservarse en frÃo, en recipiente cerrado.

Se utiliza para la clarificaciÃ³n de los vinos blancos y rosados.

LA CLEF DU VIN .: La Clef du Vin es un proceso patentado, creado por Franck Thomas, ("meilleur sommelier de France et dÂ´Europe 2000") en colaboracion con un reputado enÃ³logo/quÃmico.
Esta herramienta de mediada, que ha sido probada durante diez aÃ±os hasta su puesta a punto, permite determinar el potencial de crianza. Un solo segundo de contacto de la llave con el contenido de una copa (un decilitro) corresponde a un aÃ±o de envejecimiento.

El instrumento tiene la forma de una cuchara y lleva en su base una aleaciÃ³n especÃfica de metales. Acelera el desarrollo de aromas, suavizando la textura.

DOBLE PASTA .: Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.

AGUJA, (VINO DE) .: 1.- Vino cuyo contenido en carbÃ³nico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiÃ©ndose lentamente en burbujas y sin formar espuma.
El gas carbÃ³nico procede de su propia fermentaciÃ³n y da una sensaciÃ³n picante y agradable.

2.- Efecto producido en lengua y paladar producida por el contacto con los vinos que contienen burbujas de anhÃdrido carbÃ³nico.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Estas disposiciones son aplicables a todos los tipos de mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicaciÃ³n geogrÃ¡fica, vinos de licor, vinos de aguja ...

VINO DE AGUJA .: Producto obtenido a partir de vino de mesa o de vcprd siempre que estos vinos tengan un grado alcohÃ³lico volumÃ©trico total no inferior al 9 % vol., con un grado alcohÃ³lico volumÃ©trico adquirido no inferior al 7 % vol. que, conservado a la temperatura de 20 ÂºC en envases cerrados, alcanza una sobrepresiÃ³n debida al anhÃdrido carbÃ³nico en disoluciÃ³n no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares y que se presente en recipientes de 60 litros o menos

BLANCO .: Estilo bÃ¡sico de vino de color claro no definido que admite miles de tonalidades.
El vino blanco puede obtenerse a partir de uvas blancas (blanco de blancos) o de uvas negras. En este caso debe retirarse el hollejo justo tras la prensa, antes de que comience la fermentaiÃ³n del mosto (blanco de negros).

CATAVINOS .: Nombre coloquial que se da a la copa de cata normalizada (Afnor, ISO 3591-1977).