TOURIGA NACIONAL en DiccionarioDelVino.com

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TOURIGA NACIONAL .: Variedad de uva tinta.

Muy extendida en algunas zonas de Portugal. En la DO DÃ£o es obligatorio su uso en la elaboraciÃ³n de todos sus vinos tintos secos (al menos en un 20%).

Es muy vigorosa pero poco productiva.

Da lugar a vinos con mucho color, muy tÃ¡nicos.

TOURIGA FRANCA .: Variedad de uva tinta.

Originaria del valle del Duero, en Portugal. Es de maduraciÃ³n temprana, sensible al oidio y medianamente sensible al mildiu.

Su racimo es compacto y las uvas de tamaÃ±o medio y ricas en fenoles.
Da lugar a vinos con aromas florales(rosa)

TambiÃ©n conocida como touriga francesa.

PRÃCTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLÃGICOS AUTORIZADOS .

Tratamientos que podrÃ¡n aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentaciÃ³n:

a) la aireaciÃ³n o la adiciÃ³n de oxÃgeno;

b) los tratamientos tÃ©rmicos;

c) la centrifugaciÃ³n y la filtraciÃ³n con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte,siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

d) el empleo de anhÃdrido carbÃ³nico, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de carbono, del argÃ³n o del nitrÃ³geno, bien solos o bien mezclados entre sÃ, para crear una atmÃ³sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

e) el empleo de levaduras de vinificaciÃ³n;

f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las prÃ¡cticas siguientes:
- adiciÃ³n de fosfato diamÃ³nico o sulfato amÃ³nico dentro de determinados lÃmites,
- adiciÃ³n de sulfito amÃ³nico o bisulfito amÃ³nico dentro de determinados lÃmites,
- adiciÃ³n de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados lÃmites;

g) el empleo de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la eliminaciÃ³n del anhÃdrido sulfuroso por procedimientos fÃsicos;

i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentaciÃ³n mediante carbones de uso enolÃ³gico dentro de determinados lÃmites;

j) la clarificaciÃ³n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enolÃ³gico:
- â gelatina alimentaria,
- â cola de pescado,
- â caseÃna y caseinatos potÃ¡sicos,
- â ovoalbÃºmina, lactalbÃºmina o ambas,
- â bentonita,
- â diÃ³xido de silicio en forma de gel o de soluciÃ³n coloidal,
- â caolÃn,
- â tanino,
- â enzimas pectolÃticas,
- â preparado enzimÃ¡tico de betaglucanasa, en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

k) el empleo de Ã¡cido sÃ³rbico o de sorbato potÃ¡sico;

l) el empleo de Ã¡cido tÃ¡rtarico para la acidificaciÃ³n en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

m) el empleo para la desacidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:
- â tartrato neutro de potasio,
- â bicarbonato de potasio,
- â carbonato de calcio, que puede contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico,
- â tartrato de calcio,
- â Ã¡cido tartÃ¡rico, en condiciones que deberÃ¡n determinarse,
- â preparado homogÃ©neo de Ã¡cido tartÃ¡rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

o) el empleo de preparados de paredes enzimÃ¡ticas de levadura dentro de determinados lÃmites;

p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados lÃmites, en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

q) el uso de bacterias lÃ¡cticas en suspensiÃ³n vÃnica en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

r) la adiciÃ³n de lisozima dentro de lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse.

PrÃ¡cticas y tratamientos enolÃ³gicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboraciÃ³n de mosto de uva concentrado rectificado:

a) la aireaciÃ³n;

b) los tratamientos tÃ©rmicos;

c) la centrifugaciÃ³n y la filtraciÃ³n, con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

d) el empleo de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

e) la eliminaciÃ³n del anhÃdrido sulfuroso mediante procedimientos fÃsicos;

f) el tratamiento mediante carbones de uso enolÃ³gico;

g) el empleo de carbonato cÃ¡lcico, que podrÃ¡ contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico;

h) la utilizaciÃ³n de resinas de intercambio iÃ³nico en las condiciones que deberÃ¡n determinarse.

PrÃ¡cticas tratamientos y enolÃ³gicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtenciÃ³n de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

a) para los vinos secos, la utilizaciÃ³n de cantidades no superiores al 5 % de lÃas frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificaciÃ³n reciente de vinos secos;

b) la aireaciÃ³n o el burbujeo utilizando argÃ³n o nitrÃ³geno;

c) los tratamientos tÃ©rmicos;

d) la centrifugaciÃ³n y filtraciÃ³n, con o sin coadyuvante de filtraciÃ³n inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto asÃ tratado;

e) el empleo de anhÃdrido carbÃ³nico, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de carbono, de argÃ³n o de nitrÃ³geno, bien solos o bien mezclados entre sÃ, sÃ³lo para crear una atmÃ³sfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

f) la adiciÃ³n de anhÃdrido carbÃ³nico, dentro de determinados lÃmites;

g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anhÃdrido sulfuroso, tambiÃ©n llamado diÃ³xido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, tambiÃ©n llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la adiciÃ³n de Ã¡cido sÃ³rbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de Ã¡cido sÃ³rbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

i) la adiciÃ³n de Ã¡cido L-ascÃ³rbico dentro de determinados lÃmites;

j) la adiciÃ³n de Ã¡cido cÃtrico con vistas a la estabilizaciÃ³n del vino, dentro de determinados lÃmites;

k) el empleo de Ã¡cido tartÃ¡rico para la acidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

l) el empleo para la desacidificaciÃ³n, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:
- â tartrato neutro de potasio,
- â bicarbonato de potasio,
- â carbonato de calcio, que puede contener pequeÃ±as cantidades de sal doble de calcio de los Ã¡cidos L (+) tartÃ¡rico y L (-) mÃ¡lico,
- â tartrato de calcio,
- â Ã¡cido tartÃ¡rico, en condiciones que deberÃ¡n determinarse,
- â preparado homogÃ©neo de Ã¡cido tartÃ¡rico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

m) la clarificaciÃ³n mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enolÃ³gico:
- â gelatina alimentaria,
- â cola de pescado,
- â caseÃna y caseinatos potÃ¡sicos,
- â ovoalbÃºmina, lactalbÃºmina o ambas,
- â bentonita,
- â diÃ³xido de silicio en forma de gel o de soluciÃ³n coloidal,
- â caolÃn,
- - preparado enzimÃ¡tico de betaglucanasa en condiciones que se determinarÃ¡n;

n) la adiciÃ³n de tanino;

o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enolÃ³gico dentro de determinados lÃmites;

p) el tratamiento, en condiciones que deberÃ¡n determinarse:

â de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro potÃ¡sico,

â de los vinos tintos mediante ferrocianuro potÃ¡sico o con fitato cÃ¡lcico;

q) la adiciÃ³n de Ã¡cido metatartÃ¡rico dentro de determinados lÃmites;

r) el empleo de goma arÃ¡biga;

s) el empleo, en condiciones que deberÃ¡n determinarse, de Ã¡cido D-L tartÃ¡rico, tambiÃ©n denominado Ã¡cido racÃ©mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

t) el empleo, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos obtenidos por fermentaciÃ³n en botella y para los cuales la separaciÃ³n de las lÃas se realiza por degÃ¼elle:
- â de alginato de calcio,
- â de alginato de potasio;

t bis) el uso de levaduras de vinificaciÃ³n, secas o en suspensiÃ³n vÃnica, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos;

t ter) la adiciÃ³n, para la elaboraciÃ³n de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base, para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:
- â para las sales nutritivas, fosfato diamÃ³nico o sulfato de amonio dentro de determinados lÃmites,
- â para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados lÃmites;

u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atmÃ³sfera estÃ©ril, Ãºnicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislaciÃ³n nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

v) la adiciÃ³n, para favorecer la precipitaciÃ³n del tÃ¡rtaro:
- â de bitartrato de potasio,
- â de tartrato de calcio dentro de lÃmites y en condiciones que se determinarÃ¡n;

w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados lÃmites;

x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados lÃmites;

y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

z) el uso de bacterias lÃ¡cticas en suspensiÃ³n vÃnica en condiciones que deberÃ¡n determinarse;

z bis) la adiciÃ³n de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

z ter) la adiciÃ³n de lisozima dentro de los lÃmites y en condiciones que deberÃ¡n determinarse.

CARMÃ©NÃ¨RE .: Variedad de uva tinta.

En Francia hasta la segunda mitad del siglo XIX, el CarmÃ©nÃ¨re estaba muy extendida en el Medoc.

Con la apariciÃ³n de la filoxera (1868) la variedad prÃ¡cticamente se extingue en toda Europa. Actualmente su cultivo se estÃ¡ fomentando en Chile, donde aspira a convertirse en la variedad estrella.

En 1991, el ampelÃ³grafo francÃ©s Claude Valat seÃ±ala, por primera vez, que la variedad denominada Merlot en Chile no corresponde a ella, seÃ±alando que probablemente se tratarÃa de Cabernet franco. Esta identificaciÃ³n se transformÃ³ en la prÃ¡ctica en un verdadero secreto, y estuvo sÃ³lo en conocimiento de unas pocas personas.

En noviembre de 1994, durante el desarrollo del "VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y EnologÃa", organizado por la AsociaciÃ³n Nacional de Ingenieros AgrÃ³nomos EnÃ³logos de Chile y la Facultad de AgronomÃa de la Pontificia Universidad CatÃ³lica de Chile, el profesor Jean-Michel Boursiquot, ampelÃ³grafo del ENSA de Montpellier e invitado al Congreso, volviÃ³ a identificar la variedad como CarmÃ©nÃ¨re, divulgÃ¡ndose dicha informaciÃ³n a partir de ese momento.

Es una variedad vigorosa. Su entrada en producciÃ³n es lenta. En climas frÃos se muestra muy sensible a la âcorreduraâ de sus racimos, situaciÃ³n que afecta su capacidad productiva.

Su brotaciÃ³n es relativamente tardÃa. EstÃ¡ comprendida entre la del Cabernet franco y el Cabernet sauvignon, lo cual hace que no presente demasiada sensibilidad frente a las heladas tardÃas de primavera.

No presenta una sensibilidad particular frente al Oidio o la Botrytis cinerea. Sin embargo, su sensibilidad es alta respecto a Ã¡caros, tales como la araÃ±a roja de la vid o la erinosis y presenta una extrema sensibilidad a plagas del suelo, en particular a filoxera, la cual contribuyÃ³ a su rÃ¡pida desapariciÃ³n en Francia.

Sus racimos son de tamaÃ±o pequeÃ±o, relativamente suelto. Las bayas son esfÃ©ricas, de color negro azulado y sabor herbÃ¡ceo.

Dado su alto potencial de acumulaciÃ³n de azÃºcares, produce vinos alcohÃ³licos, de color muy intenso (aproximadamente un tercio mÃ¡s de antocianas que el Cabernet sauvignon), con un alto contenido de taninos, generalmente suaves y redondos, aun cuando a veces es posible obtener un pequeÃ±o grado de amargor. Por lo general son vinos faltos de acidez.

Otros nombres: Cabernella, Bouton blanc, Grande vidure, Grand camernet, Carbouet, Cabernet carmenere, Karmene

ATRIA .: Siglas para "AgrupaciÃ³n para tratamientos integrados en agricultura".

Este tipo de asociaciones quedan definidas en el BoletÃn Oficial del Estado, Orden de 17 de noviembre de 1989, del Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n.

Texto:

La experiencia acumulada en los Ãºltimos aÃ±os en la aplicaciÃ³n de tÃ©cnicas de lucha integrada contra plagas del algodÃ³n realilizada a travÃ©s de Agrupaciones especÃficas de agricultores, ha permitido por un lado, racionalizar el empleo de productos fitosanitarios evitando aplicaciones innecesarias con el consiguiente ahorro y, por otro, incorporar a la lucha contra plagas, mÃ©todos no contaminantes de lucha biolÃ³gica y tÃ©cnicas culturales, mejorando asÃ la calidad de los alimentos y reduciendo el impacto ecolÃ³gico de la lucha quÃmica.

Resulta, por tanto, aconsejable intensificar dichas actuaciones y extender los tratamientos integrados a otros cultivos o grupos de cultivo y para ello deben ponerse a punto las tÃ©cnicas de lucha integral, preparar adecuadamente al personal tÃ©cnico y la mano de obra especializada que ha de dirigir y aplicar tales tÃ©cnicas, asÃ como fomentar la constituciÃ³n de agrupaciones de agricultores que han de protagonizar la aplicaciÃ³n de la nueva tecnologÃa en las tierras de cultivo agrupadas con esa finalidad.

La diversidad de cultivos y sus rotaciones que son susceptibles de utilizar este nuevo sistema de lucha fitosanitaria, aconseja establecer un plan cuatrienal de carÃ¡cter experimental y de Ã¡mbito nacional, que se instrumente en planes anuales de actuaciÃ³n que, de acuerdo con sus respectivas competencias, elaboren y lleven a cabo la DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria, a travÃ©s del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, y los Organismos competentes de las Comunidades AutÃ³nomas. En consecuencia, este Ministerio ha tenido a bien disponer:

ArtÃculo 1. Con objeto de generalizar progresivamente las tÃ©cnicas de lucha integrada se intensificarÃ¡n los vigentes programas de actuaciÃ³n en los cultivos de algodÃ³n y, paralelamente se establece un plan experimental para diferentes cultivos o grupos de cultivos.

Constituyen objetivos del plan los siguientes:

a) Puesta a punto de las tÃ©cnicas de lucha integrada y utilizaciÃ³n racional de los productos y medios fitosanitarios.

b) FormaciÃ³n de personal tÃ©cnico y especializado en la direcciÃ³n y aplicaciÃ³n de dichas tecnicas.

c) Fomentar las agrupaciones de agricultores para la realizaciÃ³n de Tratamientos Fitosanitarios Integrados .

Art. 2. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria, a travÃ©s del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, y en el marco de sus competencias, establecerÃ¡ un programa anual de actuaciones, de acuerdo con las previsiones y propuestas de las Comunidades AutÃ³nomas interesadas en impulsar la aplicaciÃ³n de la lucha integral en su Ã¡mbito territorial.

Art. 3. Las nuevas actuaciones para la puesta a punto de las tÃ©cnicas de lucha integrada se orientaran a estudiar la fenologia del cultivo, bioecologÃa de sus plagas y sus niveles de poblaciÃ³n crÃticos, asÃ como los mÃ©todos de tratamiento quÃmicos, biolÃ³gicos y culturales mÃ¡s adecuados, teniendo en cuenta los sistemas y tÃ©cnicas de cultivos locales.

Art. 4. El Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica y la DirecciÃ³n General de InvestigaciÃ³n y CapacitaciÃ³n Agrarias apoyarÃ¡n, con los medios tÃ©cnicos y personales que tengan disponibles las actividades de formaciÃ³n y perfeccionamiento del personal tÃ©cnico especializado que ha de aplicar las tÃ©cnicas de lucha integrada, y que organicen los Servicios competentes en la materia, de las Comunidades AutÃ³nomas.

Art. 5. Can cargo a las consignaciones presupuestarias del Servicio de Defensa contra Plagas e InspecciÃ³n FitopatolÃ³gica, la DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria establecerÃ¡ subvenciones para fomentar las agrupaciones de agricultores, que se constituyan oon la finalidad de aplicar en sus cultivos o grupos de cultivo asociados en razÃ³n de las rotaciones usuales en la zona, las tÃ©cnicas de la lucha integrada, siempre que reunan los requisitos establecidos en el artÃculo siguiente.

Estas Agrupaciones para Tratamientos Integrados en Agricultura serÃ¡n constituÃdas libremente por agricultores cuyos predios se encuentren dentro de un perÃmetro comÃºn y que, en su conjunto, integren una superficie mÃnima suficiente para la mÃ¡xima eficacia de las tÃ©cnicas de lucha a aplicar, y para que resulte econÃ³mico el empleo de mano de obra cualificada necesaria, segÃºn se especifique en los correspondientes programas y proyectos de actuaciÃ³n.

Art. 6. Las Agrupaciones para Tratamientos Integrados en Agricultura (ATRlAS), para acceder a las subvenciones han de reunir las siguientes condiciones:

1. El nÃºmero mÃnimo de agricultores agrupados serÃ¡ de diez.

2. Formalizar un compromiso suscrito por los agricultores en el que se exprese la aceptaciÃ³n de las condiciones que se establezcan para cada cultivo o grupo de cultivos asociados y la decisiÃ³n de constituir una ATRIA. Asimismo, se indicarÃ¡ la Junta que regirÃ¡ dicha ATRIA, formada por un Presidente, un Secretario y un Tesorero.

3. Suscribir un contrato laboral temporal con el tÃ©cnico y los auxiliares necesarios que dirigirÃ¡n la lucha contra las plagas en los cultivos que agrupa la ATRIA. seleccionÃ¡ndolos de entre quienes hayan participado en las actividades a que se refiere el artÃculo 4..

4. Aceptar las decisiones del equipo tÃ©cnico en relaciÃ³n con su funciÃ³n.

5. La Junta Rectora de la ATRIA distribuirÃ¡ los gastos y subvenciones derivados, entre los agrupados segÃºn superficie incorporada por cada uno de ellos.

Art. 7. La DirecciÃ³n de la ProducciÃ³n Agraria fijarÃ¡ anualmente las cuantÃas de las subvenciones y auxilios econÃ³micos a que pueden acceder la ATRIA y que serÃ¡n las siguientes:

a) SubvenciÃ³n total o parcial de los sueldos y salarios correspondientes al personal tÃ©cnico y auxiliar contratado por la ATRIA, para dirigir la lucha en comÃºn contra las plagas en los cultivos agrupados. Esta subvenciÃ³n podrÃ¡ concederse durante un mÃ¡ximo de cuatro aÃ±os consecutivos en cantidades anuales decrecientes, con un tope mÃ¡ximo del 50 por 100 en el Ãºltimo aÃ±o.

b) SubvenciÃ³n total o parcial de los productos fitosanitarios a emplear en la aplicaciÃ³n de la lucha integrada.

c) SubvenciÃ³n total o parcial de los medios fitosanitarios y maquinaria necesaria para la aplicaciÃ³n de la nueva tecnologÃa, con medios de producciÃ³n en comÃºn.

Art. 8. SerÃ¡n beneficiarias en su mÃ¡ximo grado aquellas ATRIAS que se constituyan en el seno de cooperativas y Sociedades agrarias de transformaciÃ³n existentes o que se constituyan para este fin.

Art. 9. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria y las Comunidades AutÃ³nomas, en el Ã¡mbito de sus respectivas competencias, establecerÃ¡n de comÃºn acuerdo, para cada cultivo o grupo de cultivos asociados:

- Las superficie mÃnimas agrupadas por las ATRIAS.

- Las condiciones que las Ã¡reas de cultivo agrupadas deben reunir en cuanto a su distribuciÃ³n en el espacio.

- Las normas tÃ©cnicas minimas que debe cumplirse en el desarrollo de la lucha integrada.

Art. 10. La DirecciÃ³n General de la ProducciÃ³n Agraria queda facultada para dictar las medidas complementarias que requiera el desarrollo de la la esente Orden.

Madrid, 26 de julio de 1983.- ROMER0 HERRERA.