terpénico

Calificativo que describe aromas y sabores originados por los terpenos, moléculas orgánicas abundantes en vegetales que forman parte de los aceites esenciales presentes en ciertos vinos. Estos compuestos químicos, mayoritariamente hidrocarburos, confieren notas aromáticas características de gran intensidad y complejidad sensorial.

Los terpenos se clasifican según el número de unidades de isopreno que contienen. Los monoterpenos (dos isoprenos) son los más frecuentes en vinos aromáticos, aportando notas de menta, geranio, limón, pino y alcanfor. Los diterpenos (cuatro isoprenos) incluyen compuestos como el fitol, precursor de vitaminas liposolubles. Existen además tetraterpenos y politerpenos con estructuras más complejas.

En enología, los caracteres terpénicos resultan particularmente evidentes en variedades aromáticas como Moscatel, Gewürztraminer y Riesling, donde generan un perfil olfativo denso y profundo. Estas moléculas se desarrollan durante la maduración de la uva y se preservan especialmente en vinos blancos frescos y jóvenes. Su presencia es indicador de calidad y complejidad aromática en la análisis organoléptico|cata.