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- TERPÉNICO .
- Aroma denso y profundo, originado por los aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.
Los aceites esenciales son un numeroso grupo de sustancias con una gran variedad de formulaciones químicas.
Uno de los componentes básicos de estos aceites son los terpenos.
Los terpenos son moléculas muy abundantes en los vegetales. Químicamente, la mayoría son hidrocarburos. Se clasifican por el nº de isoprenos que contienen:
a) Monoterpenos: (dos isoprenos) Se encuentran aquí los aceites esenciales de muchas plantas, a las que dan su olor sabor característicos: mentol, geraniol, limoneo, pineno, alcanfor etc.
b) Diterpenos: (cuatro isoprenos). Ejemplos de diterpenos son: El fitol que forma parte de la clorofila y es precursor de la vitamina A y las vitaminas E y K.
Otros grupos son los Tetraterpenos: (ocho isoprenos) y los Politerpenos: (muchos isoprenos)
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