selección de granos nobles

Mención honorífica francesa que complementa las denominaciones de Alsacia y Alsacia Grand Cru para las cepas Riesling, Gewurztraminer, Tokay-Pinot gris y Muscat, cuando cumplen condiciones de producción particularmente exigentes, especialmente en contenido de azúcar natural.

La concentración excepcional que demanda la reglamentación —256 gramos por litro para Riesling y Muscat; 279 para Gewurztraminer y Pinot gris— se logra mediante sobremaduración de la uva y desarrollo de la podredumbre (botrytis cinerea), que requieren vendimias fraccionadas y sucesivas por pasadas. Este proceso selectivo garantiza uvas con potencial alcohólico superior y mayor complejidad aromática.

Los vinos resultantes presentan características de dulzor residual, concentración de sabores y estructura que los distinguen del resto de la producción alsaciana. La mención aparece en la etiqueta como indicador de calidad y método de vinificación rigurosamente controlado, siendo una de las categorías más prestigiosas de la región. Este sistema de clasificación refleja la tradición alsaciana de elaboración de blancos complejos y evolucionados.