savagnin

Variedad blanca originaria del Jura francés, una de las más nobles y características de la región. El Savagnin produce vinos blancos secos de gran complejidad, acidez vibrante y notas minerales intensas, con capacidad de envejecimiento excepcional. Es la cepa fundacional del célebre vin jaune jurasiano, donde desarrolla características únicas bajo velo de levaduras.

La variedad se distingue por racimos pequeños y bayas de piel gruesa que resisten bien a enfermedades. En el Jura, se cultiva bajo sistemas de conducción específicos que favorecen una maduración lenta y controlada, esencial para la calidad final. Sus aromas evolucionan hacia notas de nueces, almendras tostadas y especies con la botella.

Aunque originaria del Jura, el Savagnin tiene presencia testimonial en Alsacia, donde se relaciona genéticamente con variedades como el Klevner y el Gewurztraminer, aunque estas no son exactamente «variedades rosadas» del Savagnin sino cultivares relacionados. En Francia permanece protegida en su expresión más pura, siendo un símbolo de la identidad vinícola jurasiana.