PASTEURIZACION en DiccionarioDelVino.com

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2 definiciones encontradas

PASTEURIZACIÃ³N .: TÃ©cnica que consiste en calentar una sustancia (leche, vino, etc.) durante unos minutos para eliminar los microorganismos perjudiciales que pudiera contener.
El nombre se debe a su inventor Pasteur, que lo descubriÃ³, precisamente investigando sobre el agriamiento del vino a peticiÃ³n de Bigo, un industrial vinÃcola, padre de un alumno de Pasteur.

En el caso del vino, se puede realizar calentÃ¡ndolo durante 20-30 minutos a una temperatura de entre 50-80Âº. Es necesario tener cuidado por que una temperatura o tiempo excesivos pueden daÃ±ar las caracterÃsticas organolÃ©pticas del vino.

En el caso de los vinos dulces, la pasteurizaciÃ³n, ademas de "esterilizar" el vino, impide la fermentaciÃ³n del azÃºcar residual, manteniendo el carÃ¡cter dulce.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Lo que si se hace para algunos vinos de producciones salvajes industriales y para estabilizaciÃ³n de vinos dulces es una pasteurizaciÃ³n del vino, es decir, ...

CARAMELIZADO .: Olores y sabores propios de azÃºcares sometidos a la acciÃ³n del calor y alterados por ella. comÃºn en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboraciÃ³n. esta sensaciÃ³n tambiÃ©n puede proceder de tratamientos tÃ©rmicos (termovinificaciÃ³n, pasteurizaciÃ³n) incorrectamente aplicados.