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PASIFICACI脫N .Imprimir    [volver]
Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
Francéspasserillage, passarillage
Italianoappassimento
AlemánZibeben (Bildung von )
Portuguésuva passada
Euskerapasa bihurtze
TOSTADO (VINO) .Imprimir    [volver]
En la DO Ribeiro, vino dulce, que alcanzo gran fama a finales del siglo XIX y principios del XX, obtenido a partir de la selecci贸n de las mejores uvas, principalmente blancas de las variedades aut贸ctonas, que se somet铆an a un proceso artificial de pasificaci贸n en locales (sequeiros o pendellos) con ventilaci贸n. Posteriormente, durante el invierno o principios de la primavera se proced铆a alprensado de la uva y al filtrado previo a la fermentaci贸n.
Despu茅s el vino maduraba en barricas de madera antes de su consumo.

La elaboraci贸n de este vino estaba ligada a las casas hidalgas y a los grandes propietarios, que lo utilizaban para consumo de la casa (sobre todo las mujeres)
en determinadas ocasiones especiales y para regalos.

En el actual reglamento de la DO Ribeiro, se intenta recuperar este tipo de vino, casi desaparecido.

Los tostadios pueden ser blancos o tinto.
Los tostados blancos se elaborar谩n exclusivamente a partir de uvas de las variedades treixadura, loureira, torront茅s, godello y albari帽o y los tostados
tintos de las variedades ca铆帽o, ferr贸n, sous贸n, brancellao y menc铆a.


Para la obtenci贸n de los vinos tostados, el proceso de sobremaduraci贸n por pasificaci贸n se realizar谩 por ventilaci贸n natural, en locales cubiertos y con adecuadas caracter铆sticas de dise帽o, localizaci贸n y orientaci贸n.
Los sistemas empleados para soportar la uva deber谩n garantizar en todo momento las condiciones necesarias para un correcto secado y un buen mantenimiento de las condiciones sanitarias.
El per铆odo de pasificaci贸n tendr谩 una duraci贸nm铆nima de tres meses y durante 茅ste se realizar谩n los necesarios controles para evitar p茅rdidas en la calidad
del producto, permiti茅ndose el empleo de compuestos con azufre, autorizados por el consejo regulador, para el mantenimiento de un correcto estado sanitario.
Al inicio del proceso de elaboraci贸n, el mosto tendr谩 un contenido m铆nimo de az煤cares de 300 gramos por litro. En el proceso de elaboraci贸n se emplear谩 la
tecnolog铆a m谩s adecuada para la obtenci贸n de vinos de calidad, permiti茅ndose un rendimiento m谩ximo de 40 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva pasificada.
Realizada la fermentaci贸n, el vino pasar谩 por un proceso de maduraci贸n en barricas de madera de roble o cerezo de modo que el tiempo de contacto con la
madera, incluido, en su caso, el invertido en la fermentaci贸n, no ser谩 inferior a seis meses. Tras esto, su maduraci贸n en botella no ser谩 inferior a tres meses.
CONCENTRACI贸N .Imprimir    [volver]
Operaci贸n que tiene como finalidad eliminar gran parte del agua contenida en los mostos, con el fin de aumentar el peso del az煤car.

Se realiza en pa铆ses de clima fr铆o para reforzar el grado alcoh贸lico potencial, a帽adiendo a los mostos 谩cidos e inmaduros otros mostos rectificados y concentrados.

La concentraci贸n puede efectuarse mediante calor (mostos), por fr铆o (congelaci贸n de mostos y vinos de mesa), o por 贸smosis inversa.
Existen tambi茅n m茅todos naturales de concentraci贸n, recurriendo a la podredumbre noble (sauternes, tokay, vinos de Alsacia y Alemania), al asoleo del las uvas (Jerez, M谩laga, Montilla-Moriles), a la pasificaci贸n de los racimos en la cepa, o al aprovechamiento de las uvas deshidratadas por las heladas. (eisweine, icewines).
InglésConcentration
FrancésConcentration
AlemánKonzentration




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