paragusia

Alteración sensorial en la que se perciben sabores distintos a los que debería detectar el paladar en condiciones normales. Se trata de una distorsión de la percepción gustativa que puede afectar tanto a degustadores como a consumidores ocasionales, comprometiendo la evaluación correcta de las características enológicas de un vino.

En el contexto del análisis organoléptico, la paragusia es un factor crítico que invalida cualquier valoración sensorial. Puede presentarse de manera temporal —por fatiga olfativa, consumo reciente de alimentos intensos, o irritantes bucales— o permanente, vinculada a trastornos fisiológicos, medicamentos o alteraciones del olfato que impactan la percepción gustativa.

En cata profesional, la paragusia requiere abstenerse de participar en evaluaciones hasta su resolución. En el consumo cotidiano, puede enmascarar defectos del vino o modificar la apreciación de sus cualidades reales, influyendo en la experiencia sensorial global.