ORGANOLEPTICO en DiccionarioDelVino.com

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ORGANOLÃ©PTICO .: CaracterÃstica de un sustancia que se percibe con los sentidos

ANÃLISIS ORGANOLÃPTICO .: ValoraciÃ³n cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoraciÃ³n de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)

TambiÃ©n Cata.

Para llevar a cabo una buena cata es necesario contar con experiencia (para poder distinguir las sutilezas de los distintos sentidos) y un buen estado fÃsico (si el catador estÃ¡ acatarrado no podrÃ¡ saborear ni oler correctamente)

A pesar de que este anÃ¡lisis persigue la determinaciÃ³n objetiva de una serie de cualidades organolÃ©pticas (color, olor, sabor, etc.), la valoraciÃ³n global serÃ¡ siempre subjetiva debido a las distintas percepciones que puedan recibir los catadores y que no siempre serÃ¡n las mismas.

CATA .: AcciÃ³n de valorar el vino por medio de los sentidos de forma tÃ©cnica, analÃtica y objetiva. No debe ser confundida con la degustaciÃ³n, en la que intervienen elementos mÃ¡s subjetivos y no se procede de manera sistemÃ¡tica (se rellena una ficha de cata entre otra cosas).

VDP .: En Francia, son los vinos de mesa personalizados para un origen geogrÃ¡fico (nociÃ³n territorial). Un Vin de Pays debe provenir exclusivamente de la zona de producciÃ³n que le da su nombre. Responde a condiciones estrictas de producciÃ³n fijadas por decreto, como el rendimiento mÃ¡ximo, el grado alcohÃ³lico mÃnimo, el encepe y normas analÃticas estrictas. Existen tres categorÃas de vinos de mesa: los vinos de mesa con denominaciÃ³n provincial, los vinos de mesa con denominaciÃ³n de zona y los vinos de mesa con denominaciÃ³n regional. Estos vinos se someten a un procedimiento de aprobaciÃ³n especÃfico que incluye control analÃtico y organolÃ©ptico. Reciben la autorizaciÃ³n oficial de la ONIVINS (Office National Interprofessionnel des Vins).

VDQS .: En Francia, la producciÃ³n de estos vinos estÃ¡ estrictamente reglamentada y controlada por el INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Esta reglamentaciÃ³n prevÃ© la entrega de una etiqueta para el Sindicato vitÃcola interesado. Estos vinos deben responder a un cierto nÃºmero de condiciones de producciÃ³n fijadas por decreto: Ã¡rea de producciÃ³n delimitada, encepe, grado alcohÃ³lico mÃnimo, rendimiento mÃ¡ximo, tÃ©cnicas de cultivo, normas analÃticas y control organolÃ©ptico. Las AO-VDQS constituyen una categorÃa intermedia entre los vinos de mesa y las D.O.C.

ENVEJECIMIENTO .: Proceso que consiste en dejar envejecer el vino para que desarrolle todo su potencial organolÃ©ptico

DECLARACIÃ³N DE LJUBLJANA .: Documento redactado por la OIV en su 56Âª Asamblea General, celebrada en Ljubljana (Eslovenia) entre el 30 de agosto y el 4 de setiembre de 1976 en el que se adopta la definiciÃ³n internacional del tÃtulo y de la funciÃ³n del enÃ³logo, que figura en el Anexo II de los presentes; aprueba el programa mÃnimo de formaciÃ³n de los enÃ³logos, que figura en este Anexo II; y solicita a los paÃses miembros de la OIV que se esfuercen en aplicar este programa para conseguir la armonizaciÃ³n internacional de la formaciÃ³n de los enÃ³logos.

Extracto del documento:

DefiniciÃ³n internacional del tÃtulo y funciÃ³n de enÃ³logo
A. DefiniciÃ³n

El enÃ³logo es la persona que, por sus conocimientos cientÃficos y tÃ©cnicos avalados por el diploma correspondiente, es capaz de ejercer, dentro del respeto a las buenas prÃ¡cticas, las funciones definidas a continuaciÃ³n.

B. FunciÃ³n del enÃ³logo

El enÃ³logo tiene las funciones:

a) De aplicar racionalmente los conocimientos recibidos o extraÃdos de las memorias cientÃficas y tÃ©cnicas, y eventualmente de proceder a investigaciones tecnolÃ³gicas.

b) De colaborar en la concepciÃ³n de material utilizado en tecnologÃa y para el equipamiento de las bodegas.

c) De colaborar en la preparaciÃ³n y cultivo de las viÃ±as.

d) De asumir la plena responsabilidad de la elaboraciÃ³n de mosto, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservaciÃ³n.

e) De proceder a los anÃ¡lisis (fÃsico, quÃmico, microbiolÃ³gico y organolÃ©ptico) de los productos reseÃ±ados mÃ¡s adelante e interpretar los resultados.

f) De estar en condiciones de apreciar las relaciones existentes entre la economÃa y la legislaciÃ³n vitivinÃcola y la tÃ©cnica enolÃ³gica, asÃ como de organizar la distribuciÃ³n del producto.