Buscando ... materias proteicas de origen vegetal
10 definiciones encontradas
- materias proteicas de origen vegetal .
- Las materias proteicas de origen vegetal se extraen de trigo (Triticum sp.) y de guisantes (Pisum sativum). Se componen principalmente de proteínas, pero pueden contener también naturalmente hidratos de carbono (fibras, almidón, azúcares), materias grasas y minerales. Se destinan a la alimentación humana. Las materias proteicas vegetales se utilizan para la clarificación de los mostos y de los vinos.
Las materias proteicas vegetales se presentan bajo forma de polvo blanquecino, marrón claro o amarillento, son solubles en el agua en totalidad o en parte en función del pH. Pueden también presentarse bajo forma líquida con un contenido superior o igual a 50 g/l. Las soluciones se estabilizan con dióxido de azufre.
- DO. DENOMINACIóN DE ORIGEN .
- Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendimiento límite por hectárea, grado alcohólico, procedimiento de vinificación, cualidades organolépticas, etc.)
appellation d'origine contrôllée 
appellation d'origine contrôllée 
denomizione di origine controllata 
Herkunftsbezeichnung, Herkunftsangabe 
jatorri-deitura (JD)
- PLURICOMUNITARIA (DENOMINACIóN DE ORIGEN) .
- Denominación de origen que incluye términos de más de una comunidad autónoma.
Hablando de vinos, las denominaciones pluricomunitarias son:
- Jumilla: Incluye términos municipales de Murcia y Albacete (Castilla la Mancha)
- Rioja: Rioja y Álava (País Vasco)
- Cava: Sin duda la más intracomunitaria. Incluye 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas. Aunque la mayoría se encuentra en Cataluña también tiene 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón, 1 en Valencia y otro en Badajoz.Más información
- ALCOHOL RECTIFICADO DE ORIGEN VITIVINÍCOLA .
- Alcohol obtenido por destilación y rectificación exclusivamente a partir del vino, del orujo de uva, de lías de vino o de uvas secas fermentadas.
El alcohol de origen vitivinícola forma parte de la composición de determinadas bebidas espirituosas y vinos especiales.
Es un líquido incoloro, límpido, completamente volátil, de olor penetrante, de sabor ardiente. Es inflamable y se quema sin humo con una llama azul.
Debe destilar en su totalidad entre 78 y 79°C.
- COMÚN .
- 1.-Exento de cualidades específicas que no merece una denominación de origen ni una mención del año de su cosecha.
2.Sin defectos, ni partes destacables.common commun comune einfach 
corrente arrunt
- DESFANGADO .
- Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto despues del prensado en la elaboración de vinos blancos y rosados.
Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentación. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejará restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.
El proceso de desfangado básico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentación, para que por decantación, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del depósito.(Desfangado estático).
El método descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los sólidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).
También suelen emplearse enzimas pectolíticas que aumentan la compactación de los sólidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantación (Desfangado enzimático).
Cuando el mosto está limpio se trasiega con cuidado el mosto a los depósitos de fermentación.debourbage, racking must débourbage schiumatura Vorklären, Entschleimen defecação hondarra garbitze
- ESCOBAJO .
- Raspón. Estructura leñosa del racimo compuesto por agua en un 78-80% y materias leñosas en un 9-14%, tanino, materias minerales, materias nitrogenadas y materias ácidas
stalk, stem rafle raspo Rappen cango, engaço, cangaço Más información
- ESTIRENO .
- 1.- Sustancia química componente de muchas materias plásticas.
2.- Olor a estireno: olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.
- EXTRACTO SECO .
- Residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.
En el caso del vino los componentes del extracto seco son:
Acidos fijos.........3-10 gr./l.
Glicerina............4-7 gr./l.
Azúcar residual......1-2 gr./l.
Color natural........0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva..1-2 gr./l.
El extracto seco en el vino suele totalizar unos 20 gr./l. en los vinos blancos, 22 gr./l. en los rosados y 25 gr./l. en los tintos. Es un concepto muy importante, ya que una pobreza en estas materias hace presentarse a los vinos como flojos y ligeros de paladar, y un exceso como ordinarios.
La determinación de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo evaporarando rigurosamente una cantidad de vino y pesar el residuo después de haber evaporado por completo a 100 °C.dry extract extrait sec estratto secc Gesamtextrakt, Trockenmasse, Trockensubstanz extracto seco aterakin lehor
- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA .
- La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")
El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.
El proceso, simplificado, de la fermentación es:
Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias
La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta acendisese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniendose el proceso fermentativo.
Depósito de fermentación [deposito.wmv (1,3MB)]
Manteniendo un flujo de agua constante, cayendo por las paredes se consigue limitar la temperatura del depósito
Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.
Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".
Este "sobrero" capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva.
A lo largo de todo el proceso de fermentación, y en función de las condiciones (cantidad de azucar disponible, temperatura, oxigeno, etc.) cambia el tipo de levadura que predomina pudiéndose distinguir varias fases en la fermentación:
1ª fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogeneas, que resisten un grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.
2ª fase,(2º-4º día), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad fermentativa
3ª fase, sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis. También pueden existir otros microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen ser hongos entre los que destacan Penicillium, Aspergilus, Oidium,...
Otras sustancias generadas en la fermentación son:
- Ácido acético
- Ácido láctico
- Ácido pirúvico y acetaldehido
- Ácido succínico
- Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, Ésteres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles
El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.alcoholic fermentation fermentation alcoolique Alkoholische Gärung hartzidura alkoholiko
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