LAGRIMAS en DiccionarioDelVino.com

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8 definiciones encontradas

LÃGRIMAS .: Huellas formadas en la pared de la copa, en la forma de gotas que caen lentamente, despuÃ©s de humedecida Ã©sta con vinos ricos en alcohol y glicerina.

TambiÃ©n se suelen llamar "piernas del vino".

LÃGRIMA .: 1.- FracciÃ³n de mosto obtenido sin ningÃºn tratamiento mecÃ¡nico de la uva, fluyendo espontÃ¡neamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto asÃ obtenido.

2.- TÃpico vino de licor producido en la DenominaciÃ³n de Origen MÃ¡laga.

PIERNA .: Es otra manera de llamar a las lÃ¡grimas que forma el vino en la pared de la copa.

LISOZIMA .: Es un polipÃ©ptido natural constituÃdo por 129 aminoÃ¡cidos : 21 Ã¡cidos aspÃ¡rticos, 5 Ã¡cidos glutÃ¡micos, 12 alaninas, 11 argininas, 8 cisteÃnas, 3 fenilalaninas, 12 glicocolas, 6 isoleucinas, 1 histidina, 8 leucinas, 6 lisinas, 2 prolinas, 2 metioninas, 10 serinas, 3 tirosinas, 7 treoninas, 6 triptofanes y 6 valinas.

Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922.
EstÃ¡ presente en las lÃ¡grimas y la saliva en donde actÃºa como una barrera frente a las infecciones. Es capaz de romper los polisacÃ¡ridos complejos que forman las paredes de muchas bacterias (lisis).

Estas propiedades antibactericidas hacen que la lisozima sea utilizada en diversos procesos industriales.
Se puede aÃ±adir al mosto de uva, al mosto parcialmente fermentado y al vino con objeto de controlar el crecimiento y la actividad de las bacterias responsables de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica en esos productos (Reglamento UE).

Las dosis requeridas de lisozima para la inhibiciÃ³n de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica durante la vinificaciÃ³n de vinos blancos varÃan entre 250 y 500mg/L. Las dosis requeridas para estabilizar un vino tinto despuÃ©s de la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica varÃan entre 125 y 250mg/L. La adiciÃ³n de lisozima permite evitar la picadura lÃ¡ctica sin perjudicar el trabajo de las levaduras.

La acciÃ³n de la lisozima es casi inmediata y luego se elimina por precipitaciÃ³n e inactivaciÃ³n.

TambiÃ©n se utiliza en la fabricaciÃ³n de quesos, donde ha sido utilizada como biopreservante en el proceso de guarda, para combatir el clostridium tyrobutyricum, responsable de las hinchazones tardÃas en los quesos.

Para uso industrial se extrae de la clara de huevo, que contiene aproximadamente un 0,5% de lisozima.

JAMBE .: Galicismo (pierna) para designar las lÃ¡grimas que deja el vino en la copa.

RODETE .: Cerco semitransparente y de mÃ¡s o menos intensidad que deja el borde superior del vino en la copa.
Desde el rodete caen las lÃ¡grimas.

GOMA ARÃ¡BIGA .: La goma llamada arÃ¡biga es una exudaciÃ³n gomosa, endurecida por el aire, que fluye de forma natural o por incisiÃ³n del tronco y de las ramas de Acacia senegal (L. Willdenow) y otras especies de Acacia de origen africano. EstÃ¡ constituida por lÃ¡grimas esfÃ©ricas, ovaladas y a veces irregulares, de un diÃ¡metro de 1 a 3 cm.

Esta goma arÃ¡biga es presentada en forma de polvo o bien en soluciÃ³n coloidal.

Se destina a mejorar la estabilidad de los vinos en botella.

La goma arÃ¡biga estÃ¡ constituida por un polisacÃ¡rido rico en galactosa y arabinosa y de una pequeÃ±a fracciÃ³n proteica que le confiere su poder estabilizador frente a las precipitaciones de las materias colorantes y las quiebras fÃ©rricas y cuprosas.

Existen lÃmites concernientes a la dosis de goma arÃ¡biga utilizable en los vinos.

LACRIMOSO .: Vino, abundante en alcohol y glicerina, con tendencia a crear "lÃ¡grimas" al resbalar por la copa.