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10 definiciones encontradas
- frio .
- Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
- MACERACIÓN EN frio .
- Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
- ESTABILIZACIóN POR frio .
- Procedimiento utilizado para eliminar las sustancias que pudieran sedimentarse en la botella de vino.
Al enfriar el vino las sustancias sólidas sedimentan pudiendo ser retiradas fácilmente.
- DESFANGADO .
- Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto despues del prensado en la elaboración de vinos blancos y rosados.
Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentación. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejará restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.
El proceso de desfangado básico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentación, para que por decantación, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del depósito.(Desfangado estático).
El método descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los sólidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).
También suelen emplearse enzimas pectolíticas que aumentan la compactación de los sólidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantación (Desfangado enzimático).
Cuando el mosto está limpio se trasiega con cuidado el mosto a los depósitos de fermentación.
debourbage, racking must 
débourbage 
schiumatura 
Vorklären, Entschleimen 
defecação 
hondarra garbitze
- BITARTRATOS .
- Cristales de bitartrato potásico presentes en las botellas de vino cuando éstas han sido sometidas a bajas temperaturas.
El tratamiento de frío al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitación de esta sal. Una decantación posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolépticas pero muchos consumidores, sobre todo en España, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.potassium bitartrate, cream of tartar bitartrate de potasse, crème de tartre bitartrato di potassio, cremortartaro Kaliumbitartrat, Weinstein bitartarato de potássio, cremor tártaro, pedra do vinho
- CARIÑENA .
- Denominación de Origen.
Situada en el piedemonte del Sistema Ibérico, en altitudes entre los 500 y 850 m sobre el nivel del mar, el terreno se presenta suavemente movido, con suelos de escasa fertilidad pero con excelentes condiciones de permeabilidad y sanidad. El clima es seco y de temperaturas extremas, influenciado por el frío y seco Cierzo.
Variedades autorizadas
Blancas: Macabeo, Garnacha blanca, Parellada, Chardonnay, Moscatel de Alejandría
Tintas: Garnacha tinta, Mazuela, Tempranillo, Juan Ibáñez, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
Municipios: Aguarón, Aladrén, Alfamen, Almonacid de la Sierra, Alpartir, Cariñena, cosuenda, Encinacorba, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza, tosos y Villanueva de Huerva
Reglamento:
Orden Ministerial APA/2351/02 (BOE 24-9-02)
- JUMILLA .
- Denominación de Origen
Situada en el altiplano levantino, comarca de transición entre la llanura manchega y las tierras mediterráneas, el viñedo de Jumilla se extiende por el municipio de Jumilla en Murcia, y seis municipios del sureste de Albacete: Ontur, Tobarra, Albatana, Hellín, Montealegre y Fuente Alamo.
Su territorio está elevado, de 400 a 900 m., su clima es seco y duro, continental, cálido en verano y frío en los cortos inviernos, e influido por el relativamente próximo Mediterráneo.
Variedades autorizadas
Blancas: Airén, Macabeo, Malvasía, Pedro Ximénez
Chardonnay, Sauvignon blanc, Moscatel de grano menudo
Tintas: Cabernet Sauvignon, Cencíbel, Garnacha
Garnacha Tintorera, Merlot, Monastrell (preferente), Syrah, Petit Verdot
Reglamento:
Orden Ministerial 10-11-95 (BOE 30-11-95)
Modificada por:
O.M. 11-10-96 (BOE 6-11-96)
O.M. 18-4-01 (BOE 4-5-01)
O.M. APA/1633/2003, de 5 de junio(BOE 20-6-2003)
- CORRIMIENTO .
- Mala fecundación de la flor de la viña. Se puede explicar por varios causantes (lluvia, frío, fisiológicos) y afecta de forma importante al rendimiento y también la homogeneidad de la madurez en una misma uva. Algunas cepas son muy sensibles (Merlot), otras menos (Cabernet Sauvignon).
coulure, millerandage, hen and chickens coulure, millerandage colatura, acinellatura, impallinamento Durchrieseln, Verrieseln desavinho, bagoínha, machio lore-galtze
- PALE CREAM .
- Pale Cream es un vino fino que ha sido dulcificado. Esto se consigue siguiendo los métodos tradicionales: mezclándolo con cierta medida de Pedro Ximénez, un vino dulce que ha seguido para su elaboración medios naturales.
Por tanto Pale Cream es un vino dulce de color oro pálido.
Este vino tiene la frescura característica de un Fino pero con la dulzura de un Cream.
Puede ser consumido frío o a temperatura ambiente como aperitivo.
- PALO CORTADO .
- Vinos limpios al olfato, similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso en el paladar.
Su nombre hace referencia a las marcas de tiza que el maestro bodeguero realiza en el barril para indicar su desarrollo. Siguen un proceso de envejecimiento oxidativo, como el Oloroso, así que podemos decir que es un tipo especial de Oloroso.
Es un vino de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado, elegante y muy persistente.
En cuanto a la temperatura para servirlo, se le podría aplicar la misma regla que al Amontillado. Mientras algunos lo prefieren a temperatura de la bodega o más frío, otros consideran que la temperatura ambiente ayuda a airearlos, por lo que recomendamos ir bajando la temperatura de acuerdo a la calidad del vino
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- Denominaciones de Origen
- Variedades de uva
- Vocabulario de cata
- Enfermedades de la Vid
- La alquimia
- En la bodega
- Tonelería
Se vende 40.000 botellas de vino crianza con Denominación de origen RIBERA DEL DUERO
Lote mínimo 4.000 botellas.
Marca personalizable. Desde 4€/botella
Enviar datos de contacto y requerimientos a negocios@diccionariodelvino.com
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