Buscando ... filtrado
4 definiciones encontradas
- FILTRADO .
- Al igual que la clarificación, tiene por objeto clarificar los vinos eliminando las materias en suspensión
- FATIGADO .
- Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.
- TOSTADO (VINO) .
- En la DO Ribeiro, vino dulce, que alcanzo gran fama a finales del siglo XIX y principios del XX, obtenido a partir de la selección de las mejores uvas, principalmente blancas de las variedades autóctonas, que se sometÃan a un proceso artificial de pasificación en locales (sequeiros o pendellos) con ventilación. Posteriormente, durante el invierno o principios de la primavera se procedÃa alprensado de la uva y al filtrado previo a la fermentación.
Después el vino maduraba en barricas de madera antes de su consumo.
La elaboración de este vino estaba ligada a las casas hidalgas y a los grandes propietarios, que lo utilizaban para consumo de la casa (sobre todo las mujeres)
en determinadas ocasiones especiales y para regalos.
En el actual reglamento de la DO Ribeiro, se intenta recuperar este tipo de vino, casi desaparecido.
Los tostadios pueden ser blancos o tinto.
Los tostados blancos se elaborarán exclusivamente a partir de uvas de las variedades treixadura, loureira, torrontés, godello y albariño y los tostados
tintos de las variedades caÃño, ferrón, sousón, brancellao y mencÃa.
Para la obtención de los vinos tostados, el proceso de sobremaduración por pasificación se realizará por ventilación natural, en locales cubiertos y con adecuadas caracterÃsticas de diseño, localización y orientación.
Los sistemas empleados para soportar la uva deberán garantizar en todo momento las condiciones necesarias para un correcto secado y un buen mantenimiento de las condiciones sanitarias.
El perÃodo de pasificación tendrá una duraciónmÃnima de tres meses y durante éste se realizarán los necesarios controles para evitar pérdidas en la calidad
del producto, permitiéndose el empleo de compuestos con azufre, autorizados por el consejo regulador, para el mantenimiento de un correcto estado sanitario.
Al inicio del proceso de elaboración, el mosto tendrá un contenido mÃnimo de azúcares de 300 gramos por litro. En el proceso de elaboración se empleará la
tecnologÃa más adecuada para la obtención de vinos de calidad, permitiéndose un rendimiento máximo de 40 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva pasificada.
Realizada la fermentación, el vino pasará por un proceso de maduración en barricas de madera de roble o cerezo de modo que el tiempo de contacto con la
madera, incluido, en su caso, el invertido en la fermentación, no será inferior a seis meses. Tras esto, su maduración en botella no será inferior a tres meses.
- ANTIESPUMANTE .
- Se llaman mono y diglicéridos a la mezcla de mono y diésteres glicéricos de los ácidos grasos âcon una pequeña cantidad de triésteres- y de ácidos grasos de aceites y grasas alimentarias. La mezcla de mono y diglicéridos utilizada como antiespumante está esencialmente constituida por ésteres del ácido oléico.
El producto asà definido puede contener pequeñas cantidades de ácidos grasos y de glicerol libre. Su utilización en condiciones tecnológicas apropiadas no deja trazas medibles en el vino después del filtrado.
El etiquetado debe indicar la composición en mono y diglicéridos de la preparación, las condiciones de conservación y de seguridad, asà como la fecha lÃmite de utilización.
El producto se presenta bien en forma de lÃquido aceitoso de color amarillo paja, bien como producto pastoso de color marfil, bien como sólido cereo duro de color blanco o blanco crema, con olor y gusto agradables. La forma sólida puede presentarse en forma de copos, polvo o pequeños gránulos.
El producto utilizado como antiespumante es generalmente lÃquido a temperatura ordinaria pero puede enturbiarse a baja temperatura.
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