Buscando ... encolado
3 definiciones encontradas

encolado .Imprimir    [volver]
Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez.
La ictiocola puede emplearse, después de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl de vino.
Inglésprecoating
Francésencollage
Italianoconaggio, incollatura
AlemánFilterdichten
Portuguéscolmatagem
Euskerakolaztatze
CLARIFICACIÓN .Imprimir    [volver]
Operación dirigida a hacer que el vino sea más claro y límpido. Aparte de la clarificación por sedimentación natural de los posos y partículas en suspensión en un vino, se obtiene también por encolado y filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea límpido. El colado se hace añadiendo materias proteicas, como la clara de huevo batida, que flocula con otras proteínas en suspensión. El nuevo compuesto formado, más pesado, se precipitará naturalmente en el fondo de la tina o barrica. Una filtración suave puede contribuir también, por acción mecánica, en la clarificación definitiva con finalidad de crianza.
InglésClarification, Clearing
FrancésClarification
AlemánKlärung, Läuterung
Euskeraklarifikazio
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificacin de mostos y vinos, para obtener un lquido limpio y estable. ...
HUEVO (ALBÚMINA DE) .Imprimir    [volver]
La albúmina de huevo, obtenida por desecación de claras de huevos frescos, se presenta bajo la forma de polvo blanco, fino, muy ligero, no totalmente soluble en agua, pero soluble en soluciones alcalinas.

Se utiliza como agente de encolado en la clarificación de los vinos.

Se presenta en forma de polvo o “spray”, y también puede ser utilizado directamente el albumen de huevos frescos.

La albúmina de huevo es precipitada por el tanino. En general, hacen falta 2 g de tanino puro para precipitar 1 g de albúmina de huevo.
Inglésalbumin
Francésalbumine
Italianoalbumina
Alemáneiweiß
Portuguésalbumina
Euskeraalbumina




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