Buscando ... delicuescente
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delicuescente .Imprimir    [volver]
Sustancia que "atrapa" la humedad y se disuelve lentamente
InglésDeliquescence
FrancésDéliquescence
AlemánZerfliessen, Zerschmelzen
METATARTáRICO (áCIDO) .Imprimir    [volver]
Llamamos comúnmente ácido metatartárico al producto obtenido por deshidratación del ácido L-tartárico por calor entre 150 y 170°C a presión atmosférica o a presión reducida.

Su utilización permite retardar las precipitaciones tartáricas de los vinos en botella.

La eficacia en la prevención de las precipitaciones tartáricas es directamente proporcional al porcentaje de esterificación y la dosis de empleo en los vinos está limitada por la legislación.
Los principales constituyentes de este producto son el monoéster y el diéster ditartárico en proporciones variables, procedentes de la combinación de dos moléculas de ácido tartárico con pérdida de agua, mezclados con cantidades variables de ácido tartárico no esterificado, ácido pirúvico y de pequeñas cantidades de ácidos poliésteres “mal conocidos“.

Este producto se presenta en masas cristalinas o en estado de polvo, blanco más o menos coloreado de amarillo, con una débil olor a pan tostado o caramelo; es muy delicuescente.

Muy soluble en agua y alcohol, se hidroliza rápidamente en solución acuosa a 100°C y no tan rápido en frío.




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