DECANTACION en DiccionarioDelVino.com

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5 definiciones encontradas

DECANTACIÃN .: La decantaciÃ³n es el proceso de separaciÃ³n de dos sutancias (lÃquido-lÃquido o lÃquido-sÃ³lido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad mÃ¡s alta caerÃ¡ al fondo del "deposito de decantaciÃ³n" permitiendo obtener un lÃquido "limpio".

En el caso del vino, se usa la decantaciÃ³n en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francÃ©s), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitaciÃ³n de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

Asimismo, la decantaciÃ³n es recomendada por los enÃ³logos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastarÃa con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...

DESFANGADO .: EliminaciÃ³n de las materias sÃ³lidas existentes en suspensiÃ³n en el mosto despues del prensado en la elaboraciÃ³n de vinos blancos y rosados.

Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentaciÃ³n. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejarÃ¡ restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.

El proceso de desfangado bÃ¡sico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentaciÃ³n, para que por decantaciÃ³n, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del depÃ³sito.(Desfangado estÃ¡tico).

El mÃ©todo descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los sÃ³lidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).

TambiÃ©n suelen emplearse enzimas pectolÃticas que aumentan la compactaciÃ³n de los sÃ³lidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantaciÃ³n (Desfangado enzimÃ¡tico).

Cuando el mosto estÃ¡ limpio se trasiega con cuidado el mosto a los depÃ³sitos de fermentaciÃ³n.

BITARTRATOS .: Cristales de bitartrato potÃ¡sico presentes en las botellas de vino cuando Ã©stas han sido sometidas a bajas temperaturas.
El tratamiento de frÃo al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitaciÃ³n de esta sal. Una decantaciÃ³n posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolÃ©pticas pero muchos consumidores, sobre todo en EspaÃ±a, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.

NICOLE-BARBE PONSARDIN .: Nicole-Barbe Ponsardin, conocida tambiÃ©n como "La Viuda de Clicquot" mejorÃ³ el metodo champenoise iniciado por Pierre PÃ©rignon ideando un mÃ©todo para eliminar los residuos de la fermentaciÃ³n en botella en los espuosos que hoy conocemos.

Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe seguÃa este procedimiento:

Las botellas se colocan en posiciÃ³n horizontal sobre un soporte (pupitre de decantaciÃ³n).
Diariamente se da un pequeÃ±o giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posiciÃ³n vertical con el tapÃ³n hacia abajo.

En esta posicion se quita el tapÃ³n y se sacan las impurezas (degorgement, deguello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una pequeÃ±a cantidad de lÃquido por lo que se rellena la botella con una soluciÃ³n de azucar.

Hoy en dÃa, el giro de las botellas se hace automÃ¡ticamente. Durante el deguello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una mÃ¡quina quita el sedimento.

FANGOS .: Sustancias sÃ³lidas presentes en el mosto debidas a restos terrosos y de hollejos y otras sustancias.
Son responsables de la mayor o menor turbidez del mosto.

Para quitar los fangos se pueden llevar a cabo distintas labores de desfangado desde la centrifugaciÃ³n, decantaciÃ³n, sedimentaciÃ³n, flotaciÃ³n y trasiegos.