CHAPTAL, JEAN ANTOINE en DiccionarioDelVino.com

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CHAPTAL, JEAN-ANTOINE .: NaciÃ³ en Nojaret en 1756. Estudia medicina en Montpellier hasta 1777 y despuÃ©s quÃÂmica en ParÃÂs. En 1780 es profesor de quÃmica en Montpelier.

Adquiere renombre en el Ã¡mbito de la quÃÂmica industrial con descubrimientos como la mejora de la producciÃ³n de Ã¡cido clorhÃÂdrico.

TambiÃ©n inventa el procedimiento que hoy se conoce como "chaptalizaciÃ³n" y que consiste en aÃ±adir azucar al mosto antes de la fermentaciÃ³n con el fin de aumentar el grado alcohÃ³lico del vino. (Esta prÃ¡ctica estÃ¡ actualmente prohibida en la producciÃ³n de vinos de mesa)

Tras de el golpe de estado de 18 brumario, Bonaparte le nombra Ministro del Interior (1800-1804). DespuÃ©s ocupa los cargos de Tesorero del Senado y Ministro de Estado.

Durante su militancia polÃtica sigue manteniendo su actividad en el campo de la quÃmica. TambiÃ©n crea la primera escuela de artes y oficios.

Algunas obras de Chaptal son:
- ÃlÃ©ments de chimie (1790),
- L'Art de faire les vins (1801),
- Chimie appliquÃ©e aux arts (1807)
entre otras.

Sus hijos gastaron su fortuna y muriÃ³ en la miseria, en Paris en 1832.

CHAPTALIZACIÃN .: PrÃ¡ctica que consiste en la adiciÃ³n de azÃºcar al mosto para su enriquecimiento segÃºn el mÃ©todo desarrollado por el francÃ©s Chaptal.

Se utiliza con en zonas frÃas en las que las uvas no llegan a madurar por falta de calor por lo que son pobres en glucosa. Para obtener una mayor graduciÃ³n se aÃ±ade glucosa y, en muchos casos, otras sustancias (carbonato de sal) para neutralizar el exceso de acidez.

En el caso de EspaÃ±a este procedimiento estÃ¡ prohibido. La Ley del vino (LEY 24/2003, de 10 de julio, de la ViÃ±a y del Vino.) dice:

"ArtÃculo 10. Aumento artificial de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural.

1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de uva, mostos y vinos, con la excepciÃ³n de los supuestos en que expresamente se permita.

2. No obstante, las comunidades autÃ³nomas cuando concurran condiciones meteorolÃ³gicas desfavorables podrÃ¡n autorizar el aumento de la graduaciÃ³n alcohÃ³lica de la uva, de los mostos y del vino nuevo aÃºn en proceso de fermentaciÃ³n. A estos efectos el Gobierno, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y AlimentaciÃ³n, previa consulta de las comunidades autÃ³nomas, regularÃ¡ las condiciones bÃ¡sicas de autorizaciÃ³n del aumento de graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de uvas, mostos y vinos. A tal fin, sin perjuicio de los mÃ©todos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizarÃ¡, con carÃ¡cter preferente, la adiciÃ³n de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.

3. En el marco de la normativa comunitaria vigente, queda prohibida la adiciÃ³n de sacarosa y de otros azÃºcares no procedentes de uva de vinificaciÃ³n para aumentar la graduaciÃ³n alcohÃ³lica natural de mostos y vinos.".

Aunque como se ve, se deja una puerta abierta para que pueda utilizarse en determinados casos

CARMÃ©NÃ¨RE .: Variedad de uva tinta.

En Francia hasta la segunda mitad del siglo XIX, el CarmÃ©nÃ¨re estaba muy extendida en el Medoc.

Con la apariciÃ³n de la filoxera (1868) la variedad prÃ¡cticamente se extingue en toda Europa. Actualmente su cultivo se estÃ¡ fomentando en Chile, donde aspira a convertirse en la variedad estrella.

En 1991, el ampelÃ³grafo francÃ©s Claude Valat seÃ±ala, por primera vez, que la variedad denominada Merlot en Chile no corresponde a ella, seÃ±alando que probablemente se tratarÃa de Cabernet franco. Esta identificaciÃ³n se transformÃ³ en la prÃ¡ctica en un verdadero secreto, y estuvo sÃ³lo en conocimiento de unas pocas personas.

En noviembre de 1994, durante el desarrollo del "VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y EnologÃa", organizado por la AsociaciÃ³n Nacional de Ingenieros AgrÃ³nomos EnÃ³logos de Chile y la Facultad de AgronomÃa de la Pontificia Universidad CatÃ³lica de Chile, el profesor Jean-Michel Boursiquot, ampelÃ³grafo del ENSA de Montpellier e invitado al Congreso, volviÃ³ a identificar la variedad como CarmÃ©nÃ¨re, divulgÃ¡ndose dicha informaciÃ³n a partir de ese momento.

Es una variedad vigorosa. Su entrada en producciÃ³n es lenta. En climas frÃos se muestra muy sensible a la âcorreduraâ de sus racimos, situaciÃ³n que afecta su capacidad productiva.

Su brotaciÃ³n es relativamente tardÃa. EstÃ¡ comprendida entre la del Cabernet franco y el Cabernet sauvignon, lo cual hace que no presente demasiada sensibilidad frente a las heladas tardÃas de primavera.

No presenta una sensibilidad particular frente al Oidio o la Botrytis cinerea. Sin embargo, su sensibilidad es alta respecto a Ã¡caros, tales como la araÃ±a roja de la vid o la erinosis y presenta una extrema sensibilidad a plagas del suelo, en particular a filoxera, la cual contribuyÃ³ a su rÃ¡pida desapariciÃ³n en Francia.

Sus racimos son de tamaÃ±o pequeÃ±o, relativamente suelto. Las bayas son esfÃ©ricas, de color negro azulado y sabor herbÃ¡ceo.

Dado su alto potencial de acumulaciÃ³n de azÃºcares, produce vinos alcohÃ³licos, de color muy intenso (aproximadamente un tercio mÃ¡s de antocianas que el Cabernet sauvignon), con un alto contenido de taninos, generalmente suaves y redondos, aun cuando a veces es posible obtener un pequeÃ±o grado de amargor. Por lo general son vinos faltos de acidez.

Otros nombres: Cabernella, Bouton blanc, Grande vidure, Grand camernet, Carbouet, Cabernet carmenere, Karmene