Sal dipotásica del ácido D,L-tartárico (racemato de tartárico) con fórmula K₂C₄H₄O₆, utilizada en enología como corrector de acidez en mostos y vinos. Se presenta en forma de cristales blancos o polvo granulado, altamente soluble en agua.

Su principal función es la desacidificación de mostos y vinos, neutralizando el exceso de acidez tartárica mediante un mecanismo de precipitación selectiva. Además, participa en la eliminación de calcio en exceso, evitando turbiedades y precipitaciones no deseadas. A diferencia de otros correctores, actúa de manera suave y progresiva.

El empleo del racemato de potasio está regulado por normativas enológicas internacionales y su aplicación requiere respetar dosis máximas establecidas y procedimientos específicos. Es especialmente útil en la elaboración de vinos blancos y rosados, donde la claridad y estabilidad son críticas. Forma parte del conjunto de prácticas y tratamientos enológicos autorizados en la mayoría de denominaciones de origen.

Se diferencia del potasio (bitartrato de)|bitartrato de potasio (más utilizado para la precipitación de cristales de tártaro) y del potasio (l-tartrato de)|L-tartrato de potasio por su composición racémica y comportamiento químico específico.