borujo

Residuo sólido que queda tras el prensado de la uva o la aceituna, compuesto principalmente por hollejos, semillas y raspones. En el contexto enológico, el borujo —también conocido como orujo— es un subproducto fundamental de la elaboración del vino que ha tenido históricamente múltiples aprovechamientos.

Una vez prensado el mosto, este residuo puede destinarse a diversos usos: la extracción de alcohol mediante destilación para obtener alcohol rectificado de origen vitivinicola, la producción de vinagres, la elaboración de bebidas alcohólicas de baja graduación, o incluso el compostaje y aprovechamiento agrícola como enmienda orgánica. En algunas regiones, el borujo se somete a fermentación controlada para extraer sus componentes aromáticos.

Desde la perspectiva de la calidad enológica, el borujo contiene taninos, polifenoles y otros compuestos que, si se reutilizan correctamente, pueden influir en las características organolépticas de productos derivados. Su correcta gestión es crucial tanto para la rentabilidad económica como para el cumplimiento de normativas de practicas y tratamientos enologicos autorizados.