blanc de noirs

Expresión francesa que designa los vinos blancos elaborados exclusivamente con variedades tintas. El jugo de la uva es naturalmente incoloro; el color rojo procede del contacto prolongado entre el mosto y las pieles. Un prensado controlado y una separación inmediata del jugo permiten obtener vinos blancos de gran elegancia sin que los pigmentos de la piel tiñan la bebida.

Esta práctica es característica de la Champaña, donde se elaboran con las cepas Pinot Noir y Pinot Meunier, variedades tintas que aportan estructura, cuerpo y potencial de envejecimiento al vino espumoso. El control de la maceración pelicular es decisivo: incluso minutos de contacto pueden modificar el color y los aromas.

El término contrasta con blanc de blancs (blanco de blancos), elaborado con variedades blancas. Los blancos de negros presentan mayor complejidad aromática, mayor acidez y mayor capacidad de evolución que sus homólogos de blancos, gracias al aporte fenólico y a la estructura que ceden las pieles durante el breve contacto inicial.