bivarietal
Vino producido mediante la mezcla de dos variedades de uva diferentes. El término procede del prefijo latino bi- (dos) y varietal, indicando la combinación de exactamente dos cepas en la elaboración.
Los vinos que combinan múltiples variedades reciben diversas denominaciones según su origen lingüístico: vinos de corte en español, assemblages en francés, o blends en inglés. Cuando intervienen tres variedades se denominan trivarietal, cuatro cuatrivarietal, y así sucesivamente.
La práctica del ensamblaje bivarietal es común en la viticultura moderna, permitiendo al enólogo equilibrar características aromáticas, tánicas y estructurales de dos cepas complementarias. Ejemplos clásicos incluyen mezclas de Tempranillo con cabernet sauvignon en Ribera del Duero o de Garnacha con Syrah en diversas denominaciones españolas.
En el etiquetado, los vinos bivarietal deben indicar ambas variedades cuando su participación sea significativa, conforme a la normativa de cada denominación de origen.
Variaciones: vivarietal, bibarietal
También: vino de corte, assemblage, blend, mezcla de dos variedades