betaglucanasa

El proceso EN beta-glucanase, β-glucanase  ·  FR bêta-glucanase  ·  IT beta-glucanasi  ·  DE Beta-Glucanase  ·  PT beta-glucanase

Enzima utilizada en enología para la degradación de beta-glucanos, polisacáridos complejos presentes naturalmente en las uvas, especialmente en aquellas afectadas por botrytis cinerea (podredumbre gris). Estos compuestos, cuando abundan en el mosto o vino, pueden causar turbidez persistente y dificultar los procesos de clarificación y filtración.

La betaglucanasa actúa específicamente sobre los enlaces glucosídicos de estos polisacáridos, rompiéndolos en moléculas más pequeñas que se eliminan con mayor facilidad durante el tratamiento del vino. Su aplicación es especialmente relevante en vendimias afectadas por podredumbre, donde la concentración de beta-glucanos es elevada.

Régimen de uso: La dosis máxima autorizada es de 3 gramos del preparado enzimático con un 25 % de materia orgánica en suspensión (T.O.S.) por hectolitro, conforme a las practicas y tratamientos enologicos autorizados. Su empleo se alinea con legislaciones comunitarias de control enológico, formando parte de las preparaciones enzimaticas permitidas en vinificación moderna.

Variaciones: beta-glucanasa, β-glucanasa

También: enzima betaglucanasa, actividad betaglucanásica

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