basto

Adjetivo que designa un vino de baja calidad o defectuoso. Existen dos acepciones claramente diferenciadas según el contexto enológico:

1. Vino carente de elegancia y finura debido a características estructurales desfavorables. Típicamente presenta taninos verdes, duros y ásperos que generan sensaciones desagradables en boca, o bien un desequilibrio entre grado alcohólico excesivo y escasa materia seca y extracto. La rusticidad tánica impide la evolución favorable durante el envejecimiento.

2. Vino joven en plena fermentacion alcoholica, aún azucarado y cargado de anhidrido carbonico, sin clarificar ni estabilizar. En numerosas regiones vitivinícolas españolas —particularmente en zonas de tradición ancestral— este vino en proceso de fermentacion o «mosto de uva parcialmente fermentado» es consumido con entusiasmo durante las festividades de vendimia, celebrando su vitalidad natural y efervescencia característica. Posee una cualidad festiva y comunitaria ajena a criterios de calidad conventionales.

La distinción entre ambas acepciones es fundamental: la primera implica un defecto permanente; la segunda, un estado temporal y buscado de juventud vinosa.