bago

Cada uno de los granos o bayas individuales que componen el racimo de la vid. El bago es la unidad básica de la uva, una estructura esférica u ovoide formada por la piel o hollejo, la pulpa y las semillas o pepitas. Durante la maduración, el bago acumula azúcares, ácidos y compuestos fenólicos esenciales para la calidad del vino.

En viticultura, el estado de los bagos resulta crítico: su tamaño, color, firmeza y contenido de azúcar determinan el momento óptimo de vendimia. Un bago bien maduro presenta un color uniforme característico de la variedad, mayor concentración de azúcares y menor acidez. La botrytis cinerea y otras enfermedades afectan directamente a los bagos, provocando desde podredumbre hasta seleccion de granos nobles en casos favorables.

En el análisis de la recepción de uva y durante la elaboración, el estado sanitario y la homogeneidad de los bagos influyen en la calidad del mosto y en las decisiones técnicas de vinificación, desde el despalillado hasta la intensidad de maceracion pelicular.