bagaceira

Aguardiente tradicional portugués destilado a partir de orujos y restos de la vinificación. Se elabora mediante la destilación de la fermentacion alcoholica de hollejos, semillas y raspones sobrantes tras el prensado de la uva, lo que confiere a este alcohol un carácter rústico y marcadamente tánico.

Muy arraigada en las regiones vinícolas portuguesas, especialmente en el Douro y Minho, la bagaceira representa una práctica ancestral de aprovechamiento integral de la materia prima vitícola. Su producción está regulada por normativas específicas que establecen grados alcohólicos mínimos y practicas y tratamientos enologicos autorizados.

De aroma intenso y sabor penetrante, se consume habitualmente como digestivo. Existe una denominación protegida: la Bagaceira de Bairrada goza de reconocimiento por su calidad diferenciada. Su graduación típica oscila entre 38 y 52% vol., alcanzando en ocasiones valores superiores.

Comparable a otros aguardientes de orujos europeos, guarda similitudes con el alcohol rectificado de origen vitivinicola, aunque la bagaceira conserva mayor complejidad aromática derivada de su proceso de destilación menos refinado.