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- AUTóLISIS .
- Autoasimilación de sus propias levaduras que hacen los vinos largamente criados en sus lías.
Las células de las levaduras son destruídas por sus propias enzimas.
Los técnicos llaman autólisis de las levaduras a un fenómeno que los viticultores conocen con una expresión más gráfica el vino se nutre de su madre.
En contacto con las lías -levaduras muertas- el vino se enriquece por vía enzimática, desarrollando aminoácidos y aromas.
Las levaduras constituyen el famoso depósito en el interior de las botellas del vino champenosie.
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