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7 definiciones encontradas
- AÃEJO .
- Según la definición de la Ley del vino: "vinos sometidos a un perÃodo mÃnimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella."
En general, cualquier vino que tiene una larga crianza.
- RANCIO .
- Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.
- CRUSTED PORT .
- Vino de Oporto muy añejo con sedimentos que hay que decantar.
- ENCOSTADO .
- Vino añejo que ha formado en la pared interior de la botella, un sedimento pesado y espeso en forma de costra.
Además del crusted port (oporto muy viejo), este fenómeno puede presentarse en otros vinos generosos muy añejos (rancios, viejos málagas, moscateles).
El fenómeno se multiplica cuando los vinos no han sido filtrados en la bodega como es el caso de los grandes oportos de añada (vintage), para preservar todos sus taninos.
- CABECEAR .
- Añadir una pequeña cantidad de vino añejo al nuevo para reforzarlo.
- REMOSTAR .
- Echar mosto en el vino añejo
- CABECEO .
- En los vinos generosos, añadir vino añejo en el nuevo.
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