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10 definiciones encontradas
- alcohol .
- Sustancia química genérica.
El alcohol etílico o etanol (CH3-CH2OH) presente en el vino se debe a la fermentación de la uva (fermentación alcohólica) que transforma los azucares del mosto.
Es la segunda sustancia, tras el agua, más abundante en el vino, entre un 8% y un 14%.
Además del etanol se encuentran en el vino y con presencia reidual otros tipos de alcoholes, que a pesar de su pequeña proporción juegan un papel muy importante en el aroma y sabor final.
alcohol 
alcool 
alcool 
Äthylalkohol 
álcool 
alcohol 
alkohol Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El vino sin alcohol, con tan solo 0.3% alc/vol, contiene tres veces menos calorías
- alcohol METÍLICO .
- Metanol. Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el vino en dosis superiores a 0,gr/l está prohibida.
methyl alcohol, methanol alcool méthylique alcool metilico Methylalkohol, Methanol, Holzgeist álcool metílico, metanol, carbinol Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El alcohol metílico o metanol es tóxico y la ley prohibe su presencia en vinos en cantidad superior a 0,5 gramos por litro
- PUNTAS DE alcohol .
- Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
- alcohol RECTIFICADO DE ORIGEN VITIVINÍCOLA .
- Alcohol obtenido por destilación y rectificación exclusivamente a partir del vino, del orujo de uva, de lías de vino o de uvas secas fermentadas.
El alcohol de origen vitivinícola forma parte de la composición de determinadas bebidas espirituosas y vinos especiales.
Es un líquido incoloro, límpido, completamente volátil, de olor penetrante, de sabor ardiente. Es inflamable y se quema sin humo con una llama azul.
Debe destilar en su totalidad entre 78 y 79°C.
- MOSTO DE UVA FRESCA APAGADO CON alcohol .
- Producto:
— con un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior al 12 % vol. e inferior al 15 % vol., y
— obtenido mediante adición a un mosto de uva no fermentado, con un grado alcohólico volumétrico natural no inferior al 8,5 % vol. y procedente exclusivamente de determinadas variedades de vid:
- — bien de alcohol neutro de origen vínico, incluido el alcohol procedente de la destilación de uvas pasas, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 95 % vol.,
- — bien de un producto no rectificado procedente de la destilación de vino, con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 52 % ni superior al 80 % vol.
- DESCARNADO .
- Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
thin, deficient in body décharné debole körperarm descarnado
- ACETATO DE ETILO .
- Presente por naturaleza en los vinos de mayor edad, es un éster del ácido acético y el alcohol etílico.
Ethyl acetate Acétate d'éthyle Äthylacetat, essigsäureäthylester etil azetato Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El acetato de etilo, el éster mas abundante del vino, se formó en menor cantidad en las fermentaciones inoculadas, pura y mixta, que en la fermentación.
- ÁCIDO ACÉTICO .
- Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. Su fórmula es: CH3CO2H.
Junto con los ácidos propionico, butírico y sulfúrico compone la acidez volatil del vino.
En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.
El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.
El proceso es:
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo
Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para que no actuen las bacterias.
- También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lactobacterias del vino.
- Y también por la degradación de los azúcares del mosto
El ácido acético esta presente en el vinagre hasta en un 5%. En este caso se favorece el proceso de fermentación acética.acetic acid acide acétique acido acetico Essigsäure ácido, acético Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El avinagramiento sucede cuando se expone al vino con el oxigeno por mucho tiempo y de produce un exceso de acido acético en la mezcla.
- ALCOHÓLICO .
- Vino de excesiva graduación alcohólica, o con mucho sabor a alcohol primario en la cata.
alcoholic alcoolique, alcooleux alcoolico alkoholisch alkoholiko Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
La Biblia prohíbe el consumo de vino alcohólico por sacerdotes
- ALIÁCEO .
- Vino reducido con anhídrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo
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