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- PREPARACIONES ENZIMáTICAS .
- Las preparaciones enzimáticas pueden ser elaboradas a partir de microorganismos o de tejidos de animales o vegetales.
Cuando se trata de buscar una sinergÃa entre diversas actividades enzimáticas, tales como las pectinasas, las celulasas y las hemicelulasas, pueden realizarse mezclas de preparaciones derivadas de fuentes diferentes. Estas preparaciones pueden contener uno o varios componentes activos, asà como soportes, diluyentes, agentes de conservación, antioxidantes u otras substancias compatibles con las buenas prácticas de fabricación y de acuerdo con la reglamentación.
Pueden, en ciertos casos, contener células o fragmentos de células.
Por otra parte, ellas pueden presentarse bajo aspecto sólido o lÃquido.
Las substancias activas pueden igualmente ser inmovilizadas sobre soporte admitido para los productos enológicos; la utilización de glicerol no es permitida en ciertos paÃses.
El etiquetado de las preparaciones enzimáticas admitidas debe precisar las condiciones de conservación, los aditivos, el número de lote la naturaleza de las actividades enzimáticas y la fecha lÃmite de utilización. Indicación de la obtención por modificación genética de las preparaciones enzimáticas, si es el caso.
Todas las preparaciones enzimáticas que presenten un interés tecnológico debidamente probado en la práctica y que cumplan plenamente con las condiciones y los criterios aquà arriba mencionados, son admitidas para el tratamiento de las uvas y de sus derivados.
Las preparaciones enzimáticas utilizadas no deben contener ni substancia, ni microorganismo o actividad enzimática que puedan:
⢠ser nocivos para la salud;
⢠afectar negativamente la calidad de los productos elaborados;
⢠conducir a la formación de productos indeseables;
⢠ocasionar o facilitar un fraude.
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