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6 definiciones encontradas

S脫LIDOS .Imprimir    [volver]
Sustancias que contiene el mosto o el vino en suspensi贸n.
DEP脫SITO .Imprimir    [volver]
1.- Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormig贸n, acero al carbono, acero inoxidable, poli茅ster, etc.

2.- S贸lidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

Dep贸sito de fermentaci贸n [deposito.wmv (1,3MB)]

Inglésholding vat, deposit, basin
Francéstine, entrep么t
Italianotino di deposito
AlemánB眉tte, Speicher
Portuguéstina, tino, dorna
Euskeradepositu, biltegi

DESFANGADO .Imprimir    [volver]
Eliminaci贸n de las materias s贸lidas existentes en suspensi贸n en el mosto despues del prensado en la elaboraci贸n de vinos blancos y rosados.

Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentaci贸n. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejar谩 restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.

El proceso de desfangado b谩sico consiste en dejar el mosto unas horas en reposo, con cuidado de que no comience la fermentaci贸n, para que por decantaci贸n, las sustancias solidas (borras o burbas) caigan al fondo del dep贸sito.(Desfangado est谩tico).

El m茅todo descrito anteriormente mejora enfriando el mosto, lo que hace que los s贸lidos precipiten con mayor facilidad (Desfangado por frio).

Tambi茅n suelen emplearse enzimas pectol铆ticas que aumentan la compactaci贸n de los s贸lidos y modifican la viscosidad del mosto mejorando la decantaci贸n (Desfangado enzim谩tico).

Cuando el mosto est谩 limpio se trasiega con cuidado el mosto a los dep贸sitos de fermentaci贸n.
Inglésdebourbage, racking must
Francésd茅bourbage
Italianoschiumatura
AlemánVorkl盲ren, Entschleimen
Portuguésdefeca莽茫o
Euskerahondarra garbitze
L脥AS .Imprimir    [volver]
1.- Sustancias s贸lidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los dep贸sitos tras la fermentaci贸n del vino.

2.- Crianza sobre l铆as: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en uni贸n de sus l铆as, lo que le confiere un car谩cter peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica tambi茅n a ciertos vinos tranquilos.

3.- A l铆as: olores y sabores contra铆dos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus s贸lidos decantados si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado m谩s desagradable de olor a l铆as, el olor a heces.
Ingléslees, bottoms
FrancésIies
Italianofeccie
AlemánTrub, Bodensatz
Portuguésborras, m茫e, lias
SANGRADO .Imprimir    [volver]
Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurri茅ndolo, de modo que el liquido cae y los residuos s贸lidos se retienen.
Inglésdevatting, drawing off
Francésd茅cuvage
Italianosvinatura
AlemánAbstechen
Portuguéssangria, abrir o lagar
Euskeraodoluste
VINO MISTELA TINTA MONTSANT .Imprimir    [volver]
La elaboraci贸n del vino de licor tradicional llamado mistela tinta se realizar谩 a partir de las variedades tintas autorizadas, las cuales deber谩n tener un grado alcoh贸lico volum茅trico natural
m铆nimo de 12 por 100 vol. Se macera la uva estrujada, con la separaci贸n previa del escobajo, con una mezcla de alcohol v铆nico, y se airea dos veces al d铆a durante quince d铆as para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceraci贸n se separan los s贸lidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcoh贸lico volum茅trico adquirido igual o superior a 15 por 100 vol. y m谩ximo de 20 por 100 vol.




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Vendimia 2006 en Alentorn
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