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REDUCCI脫N .
Reacci贸n qu铆mica opuesta a la oxidaci贸n.


BOUQUET .
Principio olfativo que desarrolla un vino despu茅s de una fase de envejecimiento en botella, denominado tambi茅n aroma terciario. Se distinguen dos tipos de bouquets. El bouquet de oxidaci贸n se busca en el caso de algunos vinos ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte 谩mbar y desarrollan un bouquet de oxidaci贸n que recuerda a los olores de la manzana, el membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reducci贸n es el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reducci贸n, es decir, en ausencia de ox铆geno. El bouquet de reducci贸n evoca olores de origen animal (cuero, carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al ox铆geno, este bouquet fugaz puede desaparecer r谩pidamente o modificarse profundamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos. Adem谩s, en una botella abierta el vino pierde pronto su bouquet.


REDUCIDO .
Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducci贸n genera olores desagradables (tufo de reducci贸n) que pueden o no ser eliminados por aireaci贸n del vino.


PIRAL (SPARGANOTHIS PILLERIANA SCHIFF) .
PIRAL (SPARGANOTHIS PILLERIANA SCHIFF)
Insecto lepid贸ptero cuya oruga ataca la vid.

Seg煤n las zonas recibe distintos nombres corno "Papeletero", "Sapo", "Gusano de la vi帽a", "Gusano de cabeza", "Gusano del astro", etc., siendo sin embargo el m谩s extendido el de "Piral". En una reciente encuesta se ha determinado que en Espa帽a puede haber de 300 a 400 mil hect谩reas afectadas con mayor o menor intensidad, siendo esta plaga especialmente grave en Castilla-Le贸n y Castilla-La Mancha.

La Piral hace la puesta en forma de peque帽as plastas (ooplacas) que parecen gotas de cera, con unos 60 huevos (puede haberlas desde 10 hasta 120) imbricados como un tejado de pizarra y colocadas en el haz de las hojas m谩s pr贸ximas al tronco de la cepa. La coloraci贸n de estas plastas es verde claro al principio, evoluciona a marr贸n sucio a medida que la incubaci贸n avanza y termina siendo blanca nacarada cuando los huevos han avivado.

Las larvas neonatas que emergen de las plastas de huevos, buscan inmediatamente refugio bajo la corteza de la cepa, donde, las que consiguen llegar, confeccionan un capullo en el que pasan en diapausia pr谩cticamente todo el verano, el oto帽o y el invierno. En primavera, al aumentar las temperaturas, abandonan los capullos muy escalonadamente y se dirigen a las yemas donde se instalan si est谩n brotadas o a ciertas hierbas de la base (por ejemplo correg眉ela) si no lo est谩n. Las orugas peque帽as siempre se encuentran en la parte terminal, ya sea en correg眉ela o en brotes de la vid. Una vez instaladas comienzan su desarrollo y tras pasar por las sucesivas mudas indicadas se transforman en cris谩lidas de las que salen los adultos que se acoplan pocas horas despu茅s (por la noche), comenzando la puesta casi inmediatamente. Tras una incubaci贸n de unos 7 d铆as, salen las nuevas orugas que buscan r谩pidamente su refugio, en el que permanecer谩n hasta la primavera siguiente. S贸lo presenta una generaci贸n al a帽o, por lo que los factores reguladores son m谩s eficaces que en plagas polivoltinas.

Es un insecto muy voraz cuyos s铆ntomas m谩s visibles aparecen en las hojas. Las m谩s viejas aparecen ro铆das y agujereadas, con la parte media y terminal dobladas y como pegadas por, medio de sedas. El env茅s se hace m谩s visible y da un aspecto plateado a los vi帽edos con ataque de piral. Los da帽os m谩s importantes son los que causa a las hojas m谩s j贸venes, desde la brotaci贸n hasta poco antes de la floraci贸n; los da帽os posteriores tienen menos importancia, aunque si la poblaci贸n es alta pueden ser considerables los originados en los racimos. En cualquier caso, los da帽os son mayores en cepas viejas y rugosas porque en ellas encuentra mejores refugios debajo de las cortezas.

En Espa帽a y otros pa铆ses existe una amplia experiencia sobre la eficacia contra Piral de diversos productos aplicados durante el reposo de la vid o justo al iniciar su actividad (tratamientos de invierno). 路 Los oleofosforados (en el estado B/C) dan resultados altamente satisfactorios; es de destacar sin embargo que la m谩quina de tratamientos debe suministrar una buena presi贸n (al menos 15 kg/cm2). 路 Es recomendable el uso de clorpirifos (s贸lo formulaciones autorizadas), tebufenocide, lufenuron, flufenoxuron, fenitrotion o triclorfon. Atendiendo a las normas t茅cnicas de Producci贸n Integrada m谩ximo de 1-2 aplicaciones al a帽o. Estos tratamientos no inciden demasiado sobre la fauna 煤til y, en cambio, a帽adidos a la reducci贸n natural del 80% hacen que las poblaciones de orugas se reduzcan al m铆nimo y no causen da帽os de consideraci贸n. El seguimiento en primavera es necesario para evitar tratamientos de eficacia aleatoria contra "Piral" pero posiblemente funestos para la fauna 煤til.


COTONET (PLANOCOCCUS CITRI ) .
Es la especie de entre las cochinillas algodonosas que m谩s da帽o ocasiona en los c铆tricos y vid, pero tambi茅n ataca a otras muchas especies vegetales.

Pueden producir defoliaciones parciales, desecamiento de brotes y ramas, as铆 como una reducci贸n sensible de la producci贸n actual y futura de la plantaci贸n. Estos efectos los producen directamente al absorber la savia de las plantas, o indirectamente al desarrollarse la negrilla sobre la abundante segregaci贸n de melaza.

La melaza segregada por esta plaga favorece el ataque del hongo que ocasiona la negrilla, que merma la capacidad fotosint茅tica de la planta, as铆 como la respiraci贸n de 茅sta, pudiendo adem谩s depreciar la calidad de la cosecha y dificultar la penetraci贸n de los fitosanitarios.


AG谩RICO .
Olor a hongo, vegetal, picante, caracter铆stico de algunos vinos que han sufrido una reacci贸n de reducci贸n.


CERRADO .
Se dice un vino embotellado que es preciso airear para que se desarrollen sus cualidades organol茅pticas.

Un vino cerrrado presenta olores a reducci贸n como los animales de venado, cuero, caza.


ENCEBOLLADO .
Olor animal que puede encontrarse en vinos tintos a帽ejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacci贸n de reducci贸n.

Recuerda al de la preparaci贸n culinaria llamada civet de liebre.


JAZM铆N .
Aroma de las familia floral que recuerda a esta flor y que procede de del alcohol penilmet铆lico o del linalol.
A veces se presenta unido a los olores de narciso o de tuberosa. La intensidad arom谩tica del jazm铆n hace que se pueda relacionar con ciertos olores animales, propios de la reducci贸n en los vinos de crianza.
Aparece m谩s en blancos que en tintos. Los perfumistas aprecian sobre todo el jazm铆n de Espa帽a que marca con su notas apasionadas algunas creaciones como Cal茅che de H茅rmes (rodeado por la rosa y el muguet, ennoblecido por el incienso, fijado por el 谩mbar y refrescado por notas c铆tricas de salida).


OXIGENACION .
Procedimiento que consiste en abrir una botella de vino una o dos horas antes de su consumo para eliminar los olores de reducci贸n.

Generalmente se utiliza un decantador para aumentar la superficie del vino expuesta.

S贸lo se realiza con vinos de crianza.


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