Buscando ... POTASIO (SORBATO DE)
10 definiciones encontradas
- POTASIO (SORBATO DE) .
- El sorbato de potasio es un agente conservante, libera 75 p. 100 de ácido sórbico cuyas propiedades antifúngicas inhiben el desarrollo de las levaduras. Su empleo está limitado. El ácido sórbico no es bactericida, es metabolizado por ciertas bacterias y proporciona un sabor a âgeranioâ caracterÃstico.
Por esta razón, su presencia en los vinos, no permite suprimir el SO2.
- POTASIO (L-TARTRATO DE) .
- El L-tartrato dipotásico se destina a la desacidificación de los mostos y de los vinos. Su empleo está sometido a restricciones reglamentarias en vigor en determinados paÃses.
La etiqueta debe mencionar la pureza del producto (superior o igual a 99 p. 100 del producto sobre materia seca), las condiciones de seguridad y conservación y el hecho de que la desacidificación de los vinos está sometida a determinadas condiciones.
Se trata de la sal dipotásica del ácido L-tartárico (poder rotatorio positivo algunas veces escrito como L(+)tártrico), cristaliza con media molécula de agua:
C4H4O6K2,(H2O)½.
Se presenta bajo forma de cristales blancos o de polvo granulado blanco.
Es muy soluble en agua.
- POTASIO (BITARTRATO DE) .
- La adición de hidrogenotartrato de potasio comúnmente llamado bitartrato de potasio favorece la cristalización de las sales del ácido tartárico a la hora del tratamiento del vino por frÃo.
Se trata de la sal monopotásica anhidra del ácido L(+)tartárico C4H5O6K.
Se presenta bajo forma de cristales blancos o de polvo granulado blanco de sabor ligeramente ácido.
- POTASIO (HIDROGENOSULFITO DE) .
- El hidrogenosulfito de potasio se utiliza en razón a la cantidad de dióxido de azufre que contiene.
La etiqueta debe indicar el peso de dióxido de azufre por litro o por kilogramo y las condiciones de conservación y seguridad.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al contenido en dióxido de azufre en los vinos.
Se presente bajo forma de solución incolora o muy ligeramente amarillenta, obtenida por el paso de una corriente de dióxido de azufre a través de una solución acuosa de hidróxido de potasio.
Las soluciones de hidrogenosulfito de potasio utilizadas en enologÃa contienen, normalmente, de 281 a 375 g/l de hidrogenosulfito de potasio, lo que corresponde de 150 a 200 g/l de dióxido de azufre.
- POTASIO (HEXACIANOFERRATO(II) DE) .
- El hexacianoferrato(II) de potasio se presenta bajo forma de cristales monoclÃnicos, amarillos, inodoros y de sabor a la vez salado y amargo, de densidad 1,935 a 20°C.
Esta sal, ligeramente eflorescente, comienza a perder su agua de cristalización hacia 60°C y se deshidrata completamente en la estufa a 100°C, volviéndose blanca e hidroscópica.
Las soluciones acuosas, recientemente preparadas, presentan color amarillo, se alteran lentamente con la luz, con liberación del ión alcalino y toman un color verdusco debido a la formación de una pequeña cantidad de azul de prusia.
El hexacianoferrato(II) de potasio se utiliza para eliminar los iones hierro(III) y hierro(II) en los vinos susceptibles de provocar una quiebra férrica, pero también para evitar la quiebra cuprosa y, generalmente, para disminuir el contenido en metales pesados.
Su empleo está sometido a un control riguroso obligatorio.
- POTASIO (RACEMATO DE) .
- Sal destinada a la desacidificación de los mostos y de los vinos y a eliminar el exceso de calcio.
Su empleo está sometido al cumplimiento de determinadas reglas.
Se trata de la sal dipotásica del ácido D,L-tartárico o ácido tartárico racémico
(K2C4H4O6).
Se presenta bajo forma de cristales blancos o de polvo granulado blanco. Es muy soluble en agua.
- POTASIO (BICARBONATO) .
- Producto empleado para la desacidificación de los mostos y de los vinos.
El aporte de iones potasio provoca la salificación del ácido tartárico libre con formación de hidrogenotartrato de potasio.
La utilización de este producto está reglamentada.
El hidrogenocarbonato de potasio se presenta bajo forma de un polvo blanco, inodoro ligeramente hidroscópico. Da las reacciones de los carbonatos.
- POTASIO (CASEINATO DE) .
- El caseinato de potasio se obtiene a partir de la leche desnatada, fresca y/o pasterizada, por coagulación ácida de la caseina, neutralización con hidróxido de potasio y secado mediante atomización.
Se utiliza para la clarificación de los vinos.
El caseinato de potasio se presenta bajo la forma de un polvo blanco ligeramente amarillento con un olor tÃpico debido a las proteÃnas de la leche, pero sin sabor ni olor anormal. En el agua, da una solución coloidal.
- POTASIO (ANHIDROSULFITO DE) .
- El anhidrosulfito de potasio, llamado comúnmente metabisulfito de potasio, se utiliza debido al dióxido de azufre que aporta, se presenta en forma pulverulenta.
Contiene entre el 52 y el 55 p. 100 de su peso en SO2.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al contenido de dióxido de azufre en los vinos.
stá compuesto por un 57,63% de Dióxido de azufre y un 35,17% de Potasio.
- POTASIO (ALGINATO DE) .
- Sal de potasio del ácido algÃnico, extraÃdo de varias algas feofÃcias sobre todo de las laminares, por digestión alcalina y purificación.
Producto clarificante en el curso de la segunda fermentación en botella de los vinos espumosos.
El alginato de potasio es un polvo blanco o amarillento, casi inodoro e insÃpido, que se presenta, mirado al microscopio, compuesto por fragmento de fibras.
Da con el agua una solución viscosa. El pH de esta solución está normalmente comprendido entre 6 y 8. Es insoluble en alcohol y en la mayor parte de los disolventes orgánicos.
Si a 5 ml de una solución acuosa al 1 p. 100 de alginato de potasio (m/v) se añaden 0,50 ml de solución de cloruro de calcio al 20 p. 100 (R) se forma un precipitado gelatinoso de alginato de calcio.
Si a 10 ml de una solución acuosa al 1 p. 100 (m/v) de alginato de potasio, se añade 1 ml de ácido sulfúrico diluido al 10 p. 100 (R), se forma un precipitado gelatinoso de ácido algÃnico.
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