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6 definiciones encontradas

ACESCENCIA .: AfecciÃ³n provocada por bacterias y que en presencia de oxÃgeno dan lugar a un vino "picado". Para prevenir esta desviaciÃ³n bacteriana, se aconseja el uso de SO2, o un estricto mantenimiento del vino al abrigo del aire. Es una de las funciones del relleno.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Solamente serÃ¡ respirada y nunca degustada la pizca inicial de vino que el mozo sirve para que se verifiquen acescencia y bouchonnÃ©.

ACRITUD .: CarÃ¡cter Ã¡cido elevado, acompaÃ±ado de un olor particular que recuerda al vinagre. Este olor de "picado" es un defecto grave del vino, que ha seguido una desviaciÃ³n bacteriana indeseable.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Este producto tiene el sabor de las manzanas verdes y se emplea para evitar un exceso de acritud en el vino.

ZARCERA .: Respiradero que arranca desde el centro o desde uno de los lados del techo de la nave principal de la bodega para favorecer la ventilaciÃ³n evitando la concentraciÃ³n del tufo, ademÃ¡s de crear un ambiente seco en su interior con esta aireaciÃ³n de la bodega se mantiene el vino a una temperatura constante entre 12 y 14 grados durante todo el aÃ±o, incluso en las Ã©pocas de temperaturas mÃ¡s extremas.

En Zamora las zarceras han servido como pozos para elevar los escombros procedentes del picado del calado hasta el exterior, protegido de la entrada de personas mediante una reja. Permiten tambiÃ©n colocar ventiladores para extraer el tufo procedente de la fermentaciÃ³n.
Fuente comentario: anÃ³nimo

SCAPHOIDEUS TITANUS BALL .: Insecto (cicadela) responsable de transmitir la enfermedad de la Flavescencia dorada en la vid.

Su cliclo vital sÃ³lo genera una generaciÃ³n al aÃ±o.
Pasa el invierno en forma de huevo y durante los meses de abril y mayo se produce el nacimiento de las larvas. Los adultos, que son voladores, aparecen desde finales de junio hasta mediados de septiembre, midiendo unos 5 mm.

Los insectos no tienen capacidad infecciosa hasta despuÃ©s de haber picado una cepa enferma y de haber pasado unas 4-5 semanas de incubaciÃ³n dentro de su cuerpo.