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6 definiciones encontradas

PAJIZO .: Matiz del color amarillo de los vinos blancos jÃ³venes, menos intenso que el paja.

SAUVIGNON BLANC .: Variedad de uva blanca.

Es originaria del Valle del Loira (Francia) y su nombre nace de la uniÃ³n de sauvage (salvaje) y vignon (viÃ±a).

Los racimos son cilÃndricos de tamaÃ±o mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromÃ¡tico.

Variedad muy aromÃ¡tica y adaptada a los climas frÃos, aunque tambiÃ©n ofrece una aceptable adaptaciÃ³n a los climas secos.

Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba reciÃ©n cortada. Utilizada para vinos de crianza y jÃ³venes.

Su brotaciÃ³n es temprana y resistente a los frÃos.

Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas. En EspaÃ±a se cultiva, sobre todo, en Castilla y LeÃ³n y CataluÃ±a.

ÃUREO .: Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.

GODELLO .: Variedad de uva blanca.

Originaria de las laderas del rio Sil se cultiva principalmente en Valdeorras y Bierzo.

Adaptada a suelo seco, no le favorecen los suelos hÃºmedos. La mejor calidad se da en suelos de ladera de fertilidad media.
Variedad precoz y de maduraciÃ³n muy determinada.

El racimo es muy pequeÃ±o, de forma cÃ³nica.
La baya es de tamaÃ±o mediano,forma elÃptica y color verde-amarilla

Sus vinos alcanzan una graduaciÃ³n de 11,5 a 12,5 Âº y acidez reducida. Son de color amarillo-pajizo, perfumados, duraderos en el tiempo, evolucionando lentamente y con gran cuerpo. Sus aromas recuerdan a la manzana.

TambiÃ©n: Agudello o agudelo, berdello, Ojo de Gallo y Verdeo

PALOMINO FINO .

Variedad de uva blanca usada en la zona de Jerez

Se utiliza para la elaboraciÃ³n de los finos de Jerez y la Manzanilla de SanlÃºcar.

Es muy resistente a enfermedades y altamente productiva.

Prsenta un racimo y uva grandes y con gran contenido en azÃºcar.

Proporciona vinos de color pajizo y acidez medio-baja.

TambiÃ©n llamada AlbÃ¡n, Albar, Albillo de Lucena, Jerez, Jerez Fina, ListÃ¡n, ListÃ¡n Blanco, ListÃ¡n ComÃºn, Manzanilla de SanlÃºcar, Palomina, Palomina Blanca, Palomino, Temprana, Temprana Blanca, Xerez.

Resumen ampelogrÃ¡fico:

PÃ¡mpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
TamaÃ±o:	Mediano
Compacidad:	Medio
Baya
TamaÃ±o:	Mediana
Uniformidad del tamaÃ±o:	Uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Media
Grosor de la piel:	Delgada
ColoraciÃ³n de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
FenologÃa
Ãpoca de la brotaciÃ³n:	Media
Ãpoca de la floraciÃ³n:	Media
Ãpoca del envero:	Media
Madurez flsiolÃ³gica de la baya:	Media
Contenido en azÃºcar del mosto:	Medio
Acidez total del mosto:	Muy bajo

PÃRIGNON, DOM PIERRE .: Dom Pierre PÃ©rignon (dom Perignon) naciÃ³ en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la AbadÃa de Hautvillers, diÃ³cesis de Reims, en la regiÃ³n de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la produccÃon de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un dÃa del aÃ±o 1670, oyÃ³ la explosiÃ³n de una botella de vino en la bodega. Se acercÃ³, probÃ³ el vino derramado y grtitÃ³ a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosiÃ³n" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentaciÃ³n espontÃ¡nea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producciÃ³n de carbÃ³nico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el afÃ¡n de PÃ©rignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este mÃ©todo de producciÃ³n hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas bÃ¡sicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presiÃ³n.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras aÃ±os de pruebas y con suerte logrÃ³ encontrar un vidrio inglÃ©s adecuado.
El problema de tapÃ³n lo resolviÃ³ tras descubrir un nuevo tipo de tapÃ³n, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y aÃºn calientes introducÃa en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que gozÃ³ de una gran aceptaciÃ³n ya en su Ã©poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naciÃ³ y muriÃ³ en los mismo aÃ±os que PÃ©rignon) pedÃa a la abadÃa "el vino de color pajizo del Padre PÃ©rignonâ.

No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de PÃ©rignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom PÃ©rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, contÃ³ en 1763 que PÃ©rignon âse hacÃa llevar los racimos de las viÃ±as que destinaba a componer la primera cuvÃ©e y efectuaba la degustaciÃ³n al dÃa siguiente, en ayunas, despuÃ©s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor segÃºn las aÃ±adasâ para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, MoÃ«t et Chandon comprÃ³ los viÃ±edos de la abadÃa de Hautvilliers.
Al final de los aÃ±os 20, MoÃ«t et Chandon decidiÃ³ a dar el nombre de Dom PÃ©rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.