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7 definiciones encontradas

MACERACI脫N .Imprimir    [volver]
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboraci贸n de tintos.
Inglésmaceration
Francésmac茅ration
Italianomacerazione
AlemánEinmaischen, Mazeration, Erweichung
Portuguésmacera莽茫o
Euskeraberatze
MACERACI脫N CARB脫NICA. .Imprimir    [volver]
T茅cnica de elaboraci贸n de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentaci贸n intra-celular enzim谩tica. Se utiliza para obtener vinos j贸venes suaves y arom谩ticos.

Es la f贸rmula cl谩sica de elaboraci贸n de los t铆picos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.
Francésmac茅ration carbonique
Euskeraberatze karboniko
MACERACI脫N EN FRIO .Imprimir    [volver]
T茅cnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentaci贸n mediante la aplicaci贸n de fr铆o.
MACERACI脫N PELICULAR .Imprimir    [volver]
Fase previa a la fermentaci贸n de los vinos blancos que consiste en hacer reposar las bayas de uva blanca al abrigo del aire y a baja temperatura, antes de iniciar la fermentaci贸n, con el fin de liberar los precursores de aromas. A continuaci贸n se inicia una fermentaci贸n normal.
Francésmac茅ration pelliculaire
Euskeraberatze pelikular
APERITIVO .Imprimir    [volver]
1.- Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceraci贸n de hierbas y especias, de sabor amargo y de acci贸n estimulante del apetito.

2.- Tambi茅n Vermut, vino aromatizado con extractos vegetales o macerado con hierbas y especias. Sus sabores son secos y amargos, y tiene la propiedad de estimular el apetito.
Inglésaperitif
Francésap茅ritif
Italianoaperitivo
AlemánAperitif
Portuguésaperitivo
Catalánaperitiu
GEWURZTRAMINER .Imprimir    [volver]
GEWURZTRAMINER
Variedad de uva blanca.

Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el a帽o 1000, en la localidad italiana de Rremeno.

La baya es de peque帽o tama帽o, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a p茅talos de rosas.

Produce vinos arm贸nicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceraci贸n con los hollejos para aumentar la extracci贸n de aromas y obtener un color muy dorado

Es sensible a las heladas de primavera y a o铆dio, mildiu y botrytis.
Precisa podas largas.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El Gew黵ztraminer, obra maestra de la viticultura alsaciana, es un vino que, perfectamente adaptado en nuestros vi馿dos de Enate, ...
VINO MISTELA TINTA MONTSANT .Imprimir    [volver]
La elaboraci贸n del vino de licor tradicional llamado mistela tinta se realizar谩 a partir de las variedades tintas autorizadas, las cuales deber谩n tener un grado alcoh贸lico volum茅trico natural
m铆nimo de 12 por 100 vol. Se macera la uva estrujada, con la separaci贸n previa del escobajo, con una mezcla de alcohol v铆nico, y se airea dos veces al d铆a durante quince d铆as para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceraci贸n se separan los s贸lidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcoh贸lico volum茅trico adquirido igual o superior a 15 por 100 vol. y m谩ximo de 20 por 100 vol.




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