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5 definiciones encontradas

HERBテ,EO .Imprimir    [volver]
Sensaciテウn olfativa y sテ。pida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspテウn, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado enテゥrgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboraciテウn, facilitando la extracciテウn de componentes indeseables del racimo.
Tambiテゥn tiene una acepciテウn positiva en la cata cuando se refiere al carテ。cter primario de algunos vinos jテウvenes que recuerda al heno o a algunas plantas aromテ。ticas.
Euskera belar-usaineko
TANINO .Imprimir    [volver]
Sustancias del grupo de los flavonoles que, junto los flavonoides y otros compuestos forman los compuestos fenoles de la uva.

Los flavonoles esta formados a su vez por compuestos monテウmeros (catequinas) y polテュmeros.
Estos compuestos polテュmeros forman los taninos de la uva, tambiテゥn llamados taninos condensados o proantocianidinas.

El nombre de proantocianidinas se debe a que estas molテゥculas tienen la propiedad de liberar antocianidinas.

Las proantocianidinas son los flavonoides cuantitativamente mテ。s importantes en la uva y el vino, donde inciden de manera importante sobre los caracteres organolテゥpticos y otorgan propiedades beneficiosas para la salud humana. La astringencia de los vinos tintos se debe principalmente a la presencia de proantocianidinas.
Las catequinas son amargas y ligeramente astringentes, pero no se clasifican como taninos pues no precipitan las proteテュnas.

La gran variedad de combinaciones posibles hace que las proantocianidinas muestren una gran diversidad de formas.

Muchas de estas formas estテ。n presentes en la uva y pasan al vino, otras se forman durante la evoluciテウn del vino.
Las proantocianidinas y catequinas estテ。n presentes en la pelテュcula y en la semilla de la baya de uva. Existen ademテ。s en los escobajos y otros テウrganos herbテ。ceos de la vid. Los de las pelテュculas y semillas se diferencian tanto en lo que respecta a los contenidos presentes como a su estructura.

En el hollejo, los contenidos de tanino son menores que en la semilla pero テゥstos estテ。n mテ。s polimerizados y tienen algo de prodelfinidina; su grado de galoilaciテウn es muy dテゥbil con respecto a la semilla. Aparentemente la proporciテウn de las diferentes estructuras quテュmicas presentes en la uva depende del patrimonio genテゥtico del cepaje. Para un mismo cepage el contenido de los diversos constituyentes fenテウlicos de la uva estテ。 condicionado por factores agronテウmicos (tipo de manejo y condiciones climテ。ticas y de suelo).

Los taninos son sintetizados durante la primavera (テゥpoca de crecimiento herbテ。ceo de la baya) y su sテュntesis finaliza poco despuテゥs del envero. A partir del fin del envero los contenidos totales de taninos en la uva ya estテ。n completados y no cambian durante el proceso de maduraciテウn de la uva.

Las diferencias de astringencia que se observan en vinos que provienen de uvas con distinto grado de madurez, pueden atribuirse mテ。s a cambios en la extractibilidad de los taninos que a diferencias en los contenidos totales.


Ingléstannin
Francéstanin, tannin
Italianotannino
AlemánGerbsテ、ure, Gerbstoff, Tannin
Portuguéstanino
Euskeratanino
CARMテゥNティRE .Imprimir    [volver]
CARMテゥNティRE
Variedad de uva tinta.

En Francia hasta la segunda mitad del siglo XIX, el Carmテゥnティre estaba muy extendida en el Medoc.

Con la apariciテウn de la filoxera (1868) la variedad prテ。cticamente se extingue en toda Europa. Actualmente su cultivo se estテ。 fomentando en Chile, donde aspira a convertirse en la variedad estrella.

En 1991, el ampelテウgrafo francテゥs Claude Valat seテアala, por primera vez, que la variedad denominada Merlot en Chile no corresponde a ella, seテアalando que probablemente se tratarテュa de Cabernet franco. Esta identificaciテウn se transformテウ en la prテ。ctica en un verdadero secreto, y estuvo sテウlo en conocimiento de unas pocas personas.

En noviembre de 1994, durante el desarrollo del "VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologテュa", organizado por la Asociaciテウn Nacional de Ingenieros Agrテウnomos Enテウlogos de Chile y la Facultad de Agronomテュa de la Pontificia Universidad Catテウlica de Chile, el profesor Jean-Michel Boursiquot, ampelテウgrafo del ENSA de Montpellier e invitado al Congreso, volviテウ a identificar la variedad como Carmテゥnティre, divulgテ。ndose dicha informaciテウn a partir de ese momento.

Es una variedad vigorosa. Su entrada en producciテウn es lenta. En climas frテュos se muestra muy sensible a la ツ田orreduraツ de sus racimos, situaciテウn que afecta su capacidad productiva.

Su brotaciテウn es relativamente tardテュa. Estテ。 comprendida entre la del Cabernet franco y el Cabernet sauvignon, lo cual hace que no presente demasiada sensibilidad frente a las heladas tardテュas de primavera.

No presenta una sensibilidad particular frente al Oidio o la Botrytis cinerea. Sin embargo, su sensibilidad es alta respecto a テ。caros, tales como la araテアa roja de la vid o la erinosis y presenta una extrema sensibilidad a plagas del suelo, en particular a filoxera, la cual contribuyテウ a su rテ。pida desapariciテウn en Francia.

Sus racimos son de tamaテアo pequeテアo, relativamente suelto. Las bayas son esfテゥricas, de color negro azulado y sabor herbテ。ceo.

Dado su alto potencial de acumulaciテウn de azテコcares, produce vinos alcohテウlicos, de color muy intenso (aproximadamente un tercio mテ。s de antocianas que el Cabernet sauvignon), con un alto contenido de taninos, generalmente suaves y redondos, aun cuando a veces es posible obtener un pequeテアo grado de amargor. Por lo general son vinos faltos de acidez.


Otros nombres: Cabernella, Bouton blanc, Grande vidure, Grand camernet, Carbouet, Cabernet carmenere, Karmene
FRANKENTHAL .Imprimir    [volver]
Variedad de uva tinta, muy vigorosa, en emparrado puede alcanzar decenas de metros. Es sensible a las heladas, al mildiu y a la botrytis.

Sus racimos son de tamaテアo medio, cilテュndricos.
Las bayas son esfテゥricas o ligeramente ovoides, de piel fina, gruesas 20 a 23 mm., negro azulado, jugosas y con sabor un poco herbテ。ceo.

En Inglaterra se cultivテウ bajo invernaderos para uva de mesa.
VIJARIEGO .Imprimir    [volver]
Variedad de uva blanca.

Su principal zona de cultivo son las Islas Canarias.
De racimo mediano-grande y uva gruesa, amarillo-verdosa, elテュptico-corta, de jugo incoloro, piel de espesor mediano, pulpa carnosa, y sabor neutro-herbテ。ceo.

Tiene un alto contenido en azテコcar.

Buen rendimiento y resistente a enfermedades.

Sinテウnimos: Bujariego, Diego, Verijadiego, Vijariego, Vijiriego, Vujariego.




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