Buscando ... EXTRACTO SECO
10 definiciones encontradas

extracto seco .Imprimir    [volver]
Residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.

En el caso del vino los componentes del extracto seco son:
Acidos fijos.........3-10 gr./l.
Glicerina............4-7 gr./l.
Azúcar residual......1-2 gr./l.
Color natural........0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva..1-2 gr./l.

El extracto seco en el vino suele totalizar unos 20 gr./l. en los vinos blancos, 22 gr./l. en los rosados y 25 gr./l. en los tintos. Es un concepto muy importante, ya que una pobreza en estas materias hace presentarse a los vinos como flojos y ligeros de paladar, y un exceso como ordinarios.

La determinación de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo evaporarando rigurosamente una cantidad de vino y pesar el residuo después de haber evaporado por completo a 100 °C.
Inglésdry extract
Francésextrait sec
Italianoestratto secc
AlemánGesamtextrakt, Trockenmasse, Trockensubstanz
Portuguésextracto seco
Euskeraaterakin lehor
SECO .Imprimir    [volver]
Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 gr/l)
Inglésdry
Francéssec
Italianosecco, asciutto
Alemántrocken
Portuguésseco, em prova seca
Euskeralehor
AMONTILLADO .Imprimir    [volver]
Vino de color claro ambarino, de aroma avellanado, seco y con graduación alcohólica generosa comprendida entre 16 y 18º.
Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El amontillado es un vino blanco generoso de elevada graduacin alcohlica -entre 16 y 22- que se produce actualmente en la D.O. Montilla-Moriles
CUERPO .Imprimir    [volver]
Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
Inglésmeaty, full-bodied
Francéscharnu, bien en chair
Italianocorpo
Alemánkörperreich
Portuguésencorpado
Euskeragorputz
DELGADO .Imprimir    [volver]
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
Inglésthin
Francésamaigri
Italianomagro
Alemánleer
Portuguésdelgado
Euskeramehe
DESCARNADO .Imprimir    [volver]
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
Inglésthin, deficient in body
Francésdécharné
Italianodebole
Alemánkörperarm
Portuguésdescarnado
ABOCADO .Imprimir    [volver]
Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.
Ingléssweetness
Francésdouceur
Italianodolcezza
AlemánSüsse
Portuguésdoçura
Catalánabocat
Euskeragoxo
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Para el postre es posible presentar algn espumante o champagne o servir algn vino abocado tipo marsala o generoso.
AMBARINO .Imprimir    [volver]
1.- Tonalidad del color de algunos vinos blancos análoga a la del ámbar. Aparece por la oxidación de polifenoles.

2.- Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido.
Inglésamber
Francésambré
Italianoambrato
Alemánbernsteinfarben, topasfarben
Portuguésambarino
Catalánambarí
Euskeraanbar-koloreko
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Ese dulce lquido ambarino. Aromtico y exuberante, el malvasa es probablemente el ms emblemtico de los vinos embotellados en La Palma
LIGERO .Imprimir    [volver]
Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
Ingléslight
Francésléger
Italianoleggero
Alemánleicht, hübsch, nett, artig
Portuguésleve
Euskeraarin
MACERACIÓN .Imprimir    [volver]
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.
Inglésmaceration
Francésmacération
Italianomacerazione
AlemánEinmaischen, Mazeration, Erweichung
Portuguésmaceração
Euskeraberatze
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